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참치의 종류는 다랑어류와 새치류로 구분되며, 다랑어류에는 북방 참다랑어, 남방 참다랑어, 황다랑어, 눈다랑어, 날개다랑어, 가다랑어가 있으며, 새치류에는 황새치가 가장 고급종으로 알려져 있습니다.
참다랑어는 참치류 중에서도 가장 고급 어종으로 꼽히며, 북방 참다랑어와 남방 참다랑어로 구분됩니다. 북방 참다랑어는 크기가 크고 맛이 좋아 최고급 어종으로 대우받으며, 주로 일본에서 소비됩니다. 반면 남방 참다랑어는 크기가 작고 지방이 많아 북방 참다랑어에 비해 맛이 떨어집니다.
눈다랑어는 대중적인 참치횟감으로 가장 흔하게 접할 수 있으며, 주로 한국과 일본에서 소비됩니다.
가다랑어는 주로 통조림으로 사용되며, 말려서 가쓰오부시로 사용됩니다.
