당근은 왜 어릴수록 아삭아삭한가요?

당근은 어린 당근을 먹어보면 식감이 아삭아삭하고 즙이 많은것을 알 수 있는데 왜 오래된 당근은 먹어보면 단단하고 즙도 적은 것인가요?