건강관리
마늘을 장아찌 형태로 먹으면 영양적인 손실이 있나요?
생마늘은 고기 구워먹을 때 말고 먹을 일이 없는데요.
그냥 생으로 먹으면 위에도 자극이 되고 안 좋을 거 같아서
장아찌로 먹거나 구어서 먹는데, 장아찌로 만들면 영양적 손실이 있을까요?
3개의 답변이 있어요!
마늘을 장아찌로 만들어먹었을때에는 아주 과량으로 섭취하지않는 이상 영양적 손실이 크지않을것으로 예상됩니다. 다만 나트륨 함량이 높으니 과량섭취를 유의하시길 바랍니다
안녕하세요.
생마늘과 비교했을 때 모든 영양소가 파괴되는 것은 아닙니다. 알리신과 비타민 C는 장아찌 과정에서 일부 손실되지만, 비타민 A, E와 대부분의 미네랄은 상대적으로 안정적입니다.
장아찌는 소화 흡수를 개선하고 새로운 풍미를 제공하며 오래 보관할 수 있는 장점이 있습니다. 초절임은 영양 보존이 잘 되고, 간장 절임은 짭짤한 맛을 더해주지만 나트륨 함량이 높아 주의가 필요할 수 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적으로 장아찌 같은 경우는 영양은 그대로 이고
먹기 편하게 하거나 보관을 늘리기 위해서 장아찌를 하는경우가 있습니다.