양송이스프 맛있게 하는법 알려주세요

Question

tgi나 아웃백,서브웨이에서 맛있게 먹엇던 기억이 있어서

양송이 와 양파 버터에 밀가루넣고 갈색나게 볶다 우유넣고 끓인 후 믹서에 곱게갈아 체다치즈넣고 끓여 먹는데 뭔가 부족한 느김이라 고수님들의 의견이 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요, 질문자님께서 이미 기본기인 루를 만드시고 우유와 치즈를 더하는 우수한 조리법을 사용하고 계시지만, 식단에서 파는 감칠맛, 묵직함이 부족하게 느껴지는 이유가 바로 몇 가지 중요 재료가 빠졌기 때문입니다.

1 ) 제일 중요한 비밀 무기는 바로 치킨스톡이랍니다. 우유만 넣고 끓이면 고소하긴 하나, 깊은 맛이 나지 않는데, 여기서 액상이나 고형 치킨스톡을 약간 더해주시면 바깥에서 사 먹는 완벽한 감칠맛이 납니다.

2 ) 질감을 위해서 우유와 함께 생크림을 섞어보시길 바랍니다. 우유만 사용했을 때보다 더욱 부드럽고 묵직한 레스토랑의 농도가 완성이 됩니다.

3 ) 치즈의 종류를 변경해 보시길 바랍니다. 현재 체다치즈를 사용하고 계씬데, 체다치즈는 짠맛과 향이 강해서 양송이의 그 섬세한 향미를 덮을 수 있어서 대신 파마산 치즈가루나 그라나파다노 치즈를 갈아 넣는 것을 권장드립니다.

4 ) 식감을 살리는 팁이 있습니다. 믹서에 모든 재료를 곱게 갈아버리시면 입에서 느껴지는 식감이 심심해질 수 있으니, 볶은 양송이의 1/3정도는 따로 빼두셨다가 마지막에 다져서 넣어주시면 씹는 맛이 살아나게 됩니다.

여기에 볶으실 때 다진 마늘을 약간 추가하시고, 서빙 직전에 통후추를 갈아서 올리면 아웃백이나 TGI 부럽지 않는 양송이스프가 완성이 되겠습니다.

양송이 스프 맛있게 해 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

프랜차이즈점에서 파는 양송이스프는 진해서 저도 맛있게 먹은 기억이 있는데요,

말씀하신 조리방법은 이미 기본적으로 잘 만들고 계신편인데, 파는 것과 차이는 보통 향의 깊이, 육수 베이스, 감칠맛 등의 차이가 있을 수 있습니다.

먼저 양송이와 양파를 충분히 갈색이 날 때까지 볶는 과정에서 버터만 넣는 것보다 버터와 올리브오일을 함께 사용하고, 재료에서 수분이 나오기 전에 강불에서 충분히 볶아주면 깊은 향이 생깁니다. 양파도 말씀하신 것처럼 캐러멜라이드 될 정도로 볶아야 풍미가 살아나게 되는데요,

밀가루를 볶아 루를 만드는 단계에서도 시간이 중요한데, 조금 더 오래 볶아서 고소한 견과류 향이 날 정도로 만들어야 전체적으로 맛이 한층 깊어지게 됩니다.

그리고 우유만 사용하는 것보다 치킨스톡이나 소고기 육수를 함께 사용하면 감칠맛을 더 살릴 수 있고 보통 우유와 육수를 7:3 정도로 섞어주면 부드럽고 깊이 잇는 맛을 만들 수 있습니다.

마지막으로 체다치즈와 함께 파마산 치즈를 약간 추가하고, 후추와 함께 아주 소량의 간장을 몇 방울 넣어 주는 것이 좋습니다.

향을 충분히 내는 볶는 과정과, 육수를 사용해서 감칠맛을 보완하면 원하는 느낌의 수프에 가까워질 수 있기 때문에, 활용해보셔서 맛있는 양송이 스프 만드시길 응원합니다.