고민상담
오리훈제 같은 식품 가공육인가요??
삼겹살도 그렇고 오리도 그렇고 생으로 나온 상품보다 맛도 좀 다르고 오늘 보니까 95.20% 햄(비살균제품) 이라고 나와있네요 햄은 가공육인거는 알고 있는데 이거 가공육인가요?
10개의 답변이 있어요!
오리훈제 삼겹살훈제 목살
훈제 훈제로 만든것은
가공식품 입니다 여러양념을
해서 구웠기 때문에 가공식품
입니다 그래도 햄보다는
가공 하는 방법이 달라서
오리훈제는 유통기간이 길지는 않습니다 개봉후에는
잘 변하더라구요
오리훈제나 삼겹살 구이용 외에 가공된 형태로 나오는 제품들에 대해 궁금증이 생기셨군요. 결론부터 말씀드리면, 오리훈제는 가공육에 해당합니다.
가공육이란, 신선한 고기에 소금, 방부제, 향신료 등을 넣고 훈제, 염지, 건조, 조리 등 다양한 물리적, 화학적 처리를 거쳐 맛과 보존성을 높인 제품을 통칭합니다.
오리훈제는 오리고기를 **훈연(훈제)**이라는 가공 과정을 거친 것이기 때문에 가공육으로 분류 되거든요
이 과정에서 고기의 맛과 풍미가 변하고 보존 기간이 길어지죠.
말씀처럼 삼겹살이나 생오리고기에서는 나지 않는 특유의 맛이 나는 이유가 바로 이 가공 과정 때문이에요.
그리고 "95.20% 햄(비살균제품)"이라는 표기를 보셨다고 하셨는데, 이는 아마 해당 오리훈제 제품이 햄 성분을 포함하고 있거나, 또는 님께서 보신 다른 햄 제품의 라벨을 보시고 오리훈제에도 적용되는지 의문을 가지신 경우일 것 같아요.
만약 오리훈제 제품에 저런 문구가 있었다면, 오리훈제 자체가 햄처럼 가공 처리되었다는 의미일 수도 있고, 실제로 햄 성분이 혼합된 제품일 수도 있습니다.
어떤 경우든 햄은 대표적인 가공육이며, 훈제 오리 역시 가공 방식을 거치므로 가공육이라는 점은 변함이 없습니다.
요약하자면, 오리훈제는 훈제 과정을 거쳤기 때문에 가공육이 맞고, 그 과정에서 맛의 변화가 생긴답니다.
오리훈제는 가공육으로 분류됩니다.
훈제 과정에서 염장, 훈연 등의 가공을 거치기 때문입니다.
삼겹살과 달리 생고기 그대로가 아닌 가열·훈제 처리로 맛과 식감이 변하며, 95% 육성분 햄처럼 첨가물과 가공이 들어간 제품도 가공육 범주입니다.
오리훈제는 가공육에 해당하는 경우가 대부분입니다. 오리훈제는 원육을 소금 조미하는 염지를 거쳐 훈연 후 가열하고 난뒤 냉각 포장 과정으로 만들어지는데 이미 조리 가공이 끝난 가공식품에 해당합니다. 오리훈제 성분 표시 중 95.20% 햄 빌살균 문구가 있으며 식품유형 중 햄류에 해당하는데 축산물가공품으로 분류됩니다. 생삼겹살이나 생오리와 가장 크게 다른 점은 가공하고 조미 염지하며 훈연 가열 과정이 있다는 것입니다.
오리훈제 제품도 가공육으로 분류가 되게 됩니다.
훈제요리의 경우 나트륨 함량이 높고 생오리하고는 다른 맛을 내게 됩니다.
따라서 오리훈제등은 가공육으로 분류가 되게 됩니다.
감사합니다.