귤 초록색에서 노랗게 변화 때까지 기다렸다 먹으면 더 달아지는가요?

Question

지금 마트나 전통시장 가보면 크고 작은 귤 많이 보이는데 색상 또한 전체적으로 노란색 있고 초록색과 노란색 반반 그리고 전체적으로 초록색 귤 있습니다. 초록색 띄는 귤 사서 노랗게 변화 때까지 기다렸다 먹으면 더 달아지는게 맞는가요? 아니면 맛 변화 없는가요?

그럭저럭귀중한꽃등심 · Accepted Answer

결론부터 말씀드리면, 초록색 귤을 사서 놓아둔다고 해서 귤 자체가 더 달아지거나 당도가 높아지지는 않습니다.

다만, 시간이 지나면서 ‘우리가 느끼기에 더 달게 느껴질 수’는 있습니다. 그 이유와 귤의 특성을 정리해 드릴게요.

1. 초록색 귤이 노랗게 변하는 이유 (후숙의 원리)

당도(설탕 함량)는 올라가지 않습니다

귤은 바나나나 아보카도처럼 수확 후 자체적으로 당분을 가파르게 만들어내는 호흡 급증형 과일이 아닙니다. 나무에서 따는 순간 과일 안의 총 당분량은 고정됩니다.

노랗게 변하는 것은 '엽록소 파괴' 때문입니다

따뜻한 실온에 두면 귤껍질의 초록색을 띠는 엽록소가 파괴되면서 숨겨져 있던 노란색 카로티노이드 색소가 드러나는 것입니다. 즉, 익어서 노랗게 된다기보다는 색이 변하는 현상에 가깝습니다.

채택된 답변

훤칠한나방40 · Answer

네 맞습니다. 초록색의 귤이 노랗게 익어갈수록 산도가 낮아지고 당도가 높아져서 훨씬 더 달콤해 집니다. 그리고 먹기전에 몇번 주물럭해주면 더 달아져요~

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