안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
구황작물중에 감자와 고구마는 싹이 났을 때 대처법이 아예 다릅니다. 먼저 감자의 싹과 녹색으로 변한 껍질에는 솔라닌과 차코닌이라는 천연 독소가 있습니다. 솔라닌은 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않고, 적은 양으로도 식중독을 유발합니다. 싹이 눈 부분에만 살짝 났다면 그 부위를 눈뿌리까지 깊게 도려내고 사용해도 되지만, 감자 전체가 초록색으로 변했거나 살이 말랑해졌다면 독소가 과육 전체로 퍼졌을 가능성이 있으니 아까우셔도 버리시는 것이 좋습니다.
반면에 고구마는 싹 자체에 독성이 없답니다. 그러나 싹이 나면 고구마 내부의 영양분과 수분이 싹으로 집중되어 질감이 퍼석하고 맛이 많이 떨어집니다. 그러나 주의할 점이 싹과 별개로 고구마에 검은 반점이 있는 경우입니다. 이런 경우 흑반병균에 오염된 것으로, 이포메아마론이라는 독소가 생성되어 쓴맛이 나고 가축에겐 치명적일 만큼 강한 독성이 있습니다. 검은 부위를 도려내도 쓴맛과 독소가 남아있을 수 있어서 이런 경우엔 전체를 버리시는 것이 좋겠습니다.
만약 독소가 든 작물을 섭취했을 때 예상되는 증상은 설사, 구토, 복통의 소화기 장애가 대표적이고, 심할 경우 두통, 현기증, 호흡곤란같이 신경계 이상 증상이 나타날 수 있습니다.
그동안 별 문제가 없으셨더라도 독소 섭취가 반복되거나 컨디션에 따라 민감하게 반응할 수 있으니, 육안으로 보아 변색이나 기형적인 싹이 심하다면 안전을 위해서 섭취를 지양하시길 권장드립니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.