안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
질문자님 말씀처럼 베이킹 소다와 식초를 섞으면 거품이 발생합니다. 그 이유는 베이킹 소다는 약한 염기성물질이고 식초는 산성 물질입니다. 둘이 섞에 되면 산과 염기의 중화반응이 일어나 아세트산의 수소 이온과 베이킹 소다의 탄산수소 이이 반응하여 아세트산나트륨과 탄산이 형성됩니다.
그런데 탄산은 수용액 상태에서 불안정하기 때문에 즉시 물과 이산화탄소 기체로 빠르게 분해되면서 생성된 이산화탄소 기체가 순간적으로 많이 발생하면서 용액 밖으로 빠져나가려고 기포를 만들게 됩니다.
화산 만들기 실험에서는 주방세제를 약간 섞어주면 발생한 이산화탄소가 세제 성분에 갇혀 끈적한 거품을 형성되어, 거품이 용기 밖으로 밀려 나오면서 마치 진짜 화산이 용암을 분출하는 것처럼 보이게 됩니다.