화학적으로 물과 기름이 안 섞이는 이유는 뭔가요?

Question

물과 기름을 같은 공간에 넣으면 섞이지 않는다고 알고 있는데요. 화학적인 이유가 무엇인지 궁금합니다. 전혀 섞이지 않는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

실제로 물과 기름은 분자구조의 차이로 섞이지 않습니다.

분자들은 구조에 따라 음극과 양극을 가지게 되는데 이를 극성이라고 합니다. 물의 경우 내부의 수소와 산소의 비대칭 구조로 극성을 띄게 됩니다. 반대로 기름의 경우 내부의 구조가 안정하여 극성을 띄지 않는데 이러한 상태를 무극성 상태라고 합니다.

극성과 비극성(무극성)이 섞이니 결합을 하지 않아서 섞이지 않고 층이 구분되어 갈라지게 됩니다.

그러나 우리가 손의 오염물질을 제거하는 것 처럼 계면 활성제를 사용하면 두가지를 섞을 수 있습니다. 하지만 최근의 연구로 계면활성제를 사용하지 않고 두가지를 섞는 방법이 개발되었습니다. 기름을 더욱 작게 분자상태로 나누게 되면 물과 섞이는 것이 확인되었습니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)