식물성 기름이 열을 가할때, 몸에 안 좋은 이유가 뭔가요?

Question

예전에 어디선가 얼핏 들었는데요.식물성 기름은 열을 가하지 않고 그냥 섭취하는게 더 좋더고 하더라구요.왜 식물성 기름에 열을 가하면, 사람 몸에 좋지 않은건가요?

느긋한칼새269 · Accepted Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.식물성 기름을 가열하면, 피해야 할 트랜스 지방산이 생성될 수 있습니다. 트랜스 지방산은 고혈압, 당뇨병, 심장 질환 등의 위험을 증가시킵니다.

작은말벌290 · Answer

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.식물성 기름이 열에 노출될 때 건강에 나쁜 영향을 미치는 이유는 산화 작용, 트랜스 지방산 함량, 그리고 열분해로 인해 유해한 화학 물질이 생성될 수 있기 때문입니다. 따라서, 고열에서 식물성 기름을 사용할 때는 식물성 기름의 열안정성과 함께 적절한 사용 방법을 유지해야 합니다.

쌈박한오릭스46 · Answer

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 일반적으로 식물성 기름을 그냥 먹으라고 하는 이유는 식물성 기름을 가열하면 고온에서 알데하이드 또는 케톤, 알칸 같은 발암물질이 발생되기 떄문입니다.

멋진크낙새45 · Answer

안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.열을 가한 식물성 기름을 섭취하면 암과 심장 질병, 치매에 노출될 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 기름을 가열했을 때 연기가 나기 시작하는 발연점에 따라 기름의 좋은 성분이 오히려 발암물질로 바뀔 수 있다고 합니다.

고운푸들16 · Answer

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.모든 기름이 그런 것은 아니지만, 일부 식물성 기름의 경우 고온에서 발암물질을 생성할 수 있습니다.버진 올리브유는 발연점이 170도 정도인데, 이 이상의 열이 가해지면 영양성분이 타버릴 수 있습니다. 게다가 고열을 가하게 되면 올리브유에 있는 영양성분이 타버려 일반 기름과 별로 다를 게 없을 뿐 아니라, 발연점을 넘게 되면 벤조피렌이라는 발암물질이 생길 수 있습니다.따라서 버진 올리브유와 같은 기름은 말씀하신대로 나물을 무치거나 샐러드 소스 만들 때처럼 열을 가하지 않고 사용하는 게 영양을 제대로 섭취하는 비결입니다.하지만 퓨어 올리브유나 불포화지방산이 많은 카놀라유, 일반 대두유 같은 식용유는 180도 이상의 열에도 변형이 발생하지 않습니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.식물성 기름은 고온에서 가열하게 되면 벤조피렌 같은 발암물질이 나오거나 트랜스 지방이 생성이 되어 그렇습니다

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.식물성 기름을 가열할 때 생기는 이유는 고온에 의해 지방산이 산화되기 때문입니다. 이러한 산화 지방산은 몸에 나쁜 영향을 끼칠 수 있습니다.먼저, 산화 지방산은 자유 라디칼이 발생시키는데, 이는 세포 손상 및 염증 반응을 유발할 수 있습니다. 또한, 산화 지방산은 동맥경화, 심장병 및 뇌졸중 등의 생활성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

럭스마가린 · Answer

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.동물성 지방보다 더 몸에 해롭다는 트렌스 지방의 예를 들면 마가린, 쇼트닝이 가장 대표적입니다. 마가린과 쇼트닝은 과자나 빵을 만드는 데 사용하며  튀김요리에 넣으면 더 바삭한 음식을 맛볼 수 있습니다. 마요네즈도 안좋습니다. ㅠㅠ중국음식의 튀김요리, 치킨, 고기의 튀김요리에도 사용되며 트렌스 지방을 먹는 경우 동맥경화 심장마비 뇌졸증을 일으킵니다. 더 안좋은 것은요 당뇨병, 비만,유방암 등 에도 매우 안좋은 영향을 준다는 것입니다.또한 콜레스테롤 수치를 높여 혈관속이 막히고 깨끗하게 청소해주는 좋은 콜레스테롤을 감소시킵니다. 가능하면 튀김류는 올리브유, 포도씨유과 같은 식물에서 추출한 기름을 사용하면 좀 더 좋습니다. 튀김류는 어짜피 비만이나 칼로리의 위험이 있습니다. 다만 좀 더 조심하고 건강할 수 있는 식품을 골라 먹는 것이지요.생선이나 고기 감자는 찜, 삶기, 구이로 이용하면 칼로리도 줄이면서 영양소의 파괴도 막을 수 있습니다. 등푸른 생선과 견과류를 많이 섭취하면 음식에서 식물성 기름을 섭취하게 되는데요 이 방법이 가장 좋다고 합니다. 미국에서는 이제  비만인구가 많아지는 추세로  트렌스 지방의 함유를 법률로 규제한다고 합니다. kfc에서는 내년 4월? 5월까지 모든 기름을 콩기름으로 교체, 사용하겠다는 발표를 했습니다.  어쩐지... 너무 바삭하더라구요~  우리나라도 트랜스 지방에 노출되있는 바, 그 심각성의 인식이 미흡합니다.정부에서도 관심을 갖고 식품과 관련한 정책에 반영하면 좋겠구요. 제품을 살 때 성분표기를 가능한 확인하고 쇼트닝. 마가린이나 기타 식품 첨가제가 들어간 것은 지양하는 것이 좋습니다. 최근에는 이런 열풍때문인지  유기농, 쿠키만들기, 건강요리법이 많이 나와 있습니다

똑똑한칠팔매132 · Answer

안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.건강하다고 알려진 식물성 기름, 즉 옥수수기름, 해바라기씨유, 참기름, 들기름 등의 식물성 지방도 잘못 사용하면 독성물질로 변하게 된다고 합니다.가열이 계속되게 되면 아크릴아마이드, 벤조피렌등의 발암물질이 생기기 때문에 오래가열하는 요리에는 부적합하다고 하는 이유가 되겠습니다.감사합니다.