최근에 어떤 음식점을 갔는데 온도에 따라 컵의 색상이 바뀌는 것을 봤습니다. 어떤 원리에 의해 온도 변화에 따라 컵의 색상이 바뀌는지 궁금합니다.

Question

최근에 어떤 음식점을 갔는데 온도에 따라 컵의 색상이 바뀌는 것을 봤습니다. 어떤 원리에 의해 온도 변화에 따라 컵의 색상이 바뀌는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

온도에 따라 색상이 변하는 컵은 열변색 색소라는 화학 물질이 온도 변화에 따라 분자 결합 형태를 바꾸며 빛을 흡수 및 반사하는 원리를 이용한 것입니다. 이와 관련하여 자세히 설명해 드릴게요.

컵 표면에는 눈에 보이지 않는 미세한 마이크로캡슐이 코팅되어 있으며, 이 안에는 색을 나타내는 발색제와 발색제와 결합하여 실제 색상이 눙에 보이도록 하는 물질인 현색제, 그리고 특정 온도에서 녹거나 굳으며 발색제와 현색제의 결합을 제어하는 물질 감온 용매가 들어 있습니다.

차가울 때는 감온 용매가 굳은 고체 상태를 유지하여 발색제와 현색제가 강하게 결합하면서 특정 빛 파장을 흡수해 선명한 색상을 띠고, 뜨거워질 때는 음료의 열에 의해 감온 용매가 녹아 액체로 변해 용매가 현색제를 강하게 끌어당기면서 발색제와의 결합이 끊어지고, 이로 인해 색이 투명하게 사라집니다.

이 반응은 화학 구조가 파괴되는 것이 아니라 가역적으로 변하는 현상이므로, 컵의 온도가 원래대로 돌아오면 색상 역시 원래 상태로 되돌아갑니다.