발연점이 가장 높은 기름이 들기름이라고 하는데... 이유가 뭘까요?
여러 종류의 기름들 중에서 발연점이 가장 높은 것이 들기름이라고 합니다.
들기름, 올리브오일, 참기름, 카놀라유, 콩기름... 대충 이런 식이었던 것 같습니다.
기름들의 발연점은 어떻게 측정하는 걸까요?
그리고 들기름과 참기름은 유사한 깨에서 짜는데 발연점이 다른 것도 신기합니다.
어떤 차이일까요?
안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
발연점이 가장 높은 기름은 일반적으로 들기름이라고 하는데, 이는 주로 들기름의 화학 구성과 끓는 점의 영향으로 설명됩니다.
들기름은 대부분의 지방산 분자가 일렬로 배치된 직사각형 모양의 성질을 가진 분자인 트리글리세라이드로 이루어져 있습니다. 이러한 분자 구조는 들기름이 높은 분자량을 가지며, 상온에서는 고체 상태를 띄고 있습니다.
발연점이란 액체의 표면에 불을 붙였을 때, 그 액체에서 증기가 발생하면서 불꽃이 생기는 온도입니다. 즉, 이는 액체 분자들이 증기 상태로 변화하면서 발생하는 온도입니다.
들기름의 발연점이 높은 이유는 이러한 특징 때문입니다. 들기름의 끓는 점은 313~350℃ 정도로, 다른 기름 종류에 비해 높은 편입니다. 이는 들기름이 높은 분자량과 직사각형 모양의 분자 구조로 인해, 분자들 사이에 서로 강한 인력이 작용하며, 이로 인해 증기 상태로 변화하는데 필요한 에너지가 크기 때문입니다. 따라서 들기름은 발연점이 높다는 특징을 가지게 됩니다.
이와 같은 들기름의 발연점이 높은 특성은 조리용 유화기나 기름이 필요한 다른 산업에서 안전성을 높이는 데에도 큰 역할을 합니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.기름의 발연점은 기름이 일정한 온도에서 가스 상태로 변하는 지점을 나타내는 온도입니다. 이것은 기름의 휘발성과 관련이 있습니다. 발연점은 화학적인 안전과 안정성을 평가하는 데 중요한 역할을 합니다.
기름의 발연점은 표준 테스트 방법을 사용하여 측정됩니다. 일반적으로는 closed cup 테스트 또는 open cup 테스트 중 하나를 사용합니다.
closed cup 테스트는 기름을 폐쇄된 컵 안에 넣고 점화기로 점화시켜 발연점을 측정합니다. 이 테스트는 높은 온도에서 사용되는 기름을 평가하는 데 적합합니다.
open cup 테스트는 기름을 열린 컵 안에 넣고 점화기로 점화시켜 발연점을 측정합니다. 이 테스트는 보다 낮은 온도에서 사용되는 기름을 평가하는 데 적합합니다.
기름의 발연점은 일반적으로 안전 데이터 시트에 포함되어 있으며, 이 정보를 사용하여 기름이 사용되는 환경에서 안전성을 평가할 수 있습니다.
안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
발연점은 특정 온도에서 액체 상태에서 기체 상태로 변하는 온도를 의미합니다. 즉, 발연점이 높을수록 높은 온도에서도 기체로 변하지 않고 액체 상태를 유지하며 안전합니다.
기름의 발연점은 기름 내에 함유되어 있는 다양한 성분의 종류와 함량, 분자량 등에 따라 달라집니다. 발연점을 측정하기 위해서는 기름을 일정한 양을 시험관에 담아 가열시키면서 온도와 압력을 측정합니다.
들기름과 참기름은 같은 깨에서 추출하지만, 들기름은 깨를 기름침으로 불러서 짜고 참기름은 깨를 볶은 후 짜는 방식으로 만들어집니다. 이로 인해 들기름은 깨의 특유의 향과 맛을 그대로 간직하고 있지만, 참기름은 깨를 볶은 과정에서 특유의 향과 맛이 변형되어 발연점이 높아지게 됩니다. 또한, 들기름은 더 많은 부가적인 성분들이 함유되어 있어 보다 높은 영양가를 가지고 있습니다.
안녕하세요. 문민기 과학전문가입니다.
음...우선 발연점이 들기름이 가장 높지는 않고 들기름과 참기름의 발연점이 130도 이하로 위에서 열거되어 있는 기름중에서는 가장 낮습니다. 물론 두 기름의 발연점도 비슷하고요.
위에 열거된 기름들은 식물성 기름들인데 이들을 기준으로 말씀드리면 참기름과 들기름이 가장 낮고 카놀라유가 250도 콩기름이 230도 올리브유가 180도정도로 카놀라유의 발연점이 가장 높아요.
기름의 발연점은 이 기름들을 가열할 때 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작하는데 이 때의 온도를 발연점으로 봅니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋아요와 추천 부탁드려요.^^
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
들기름이 발연점이 가장 높은 기름이라고 하는 이유는 들기름의 화학적 성질 때문입니다. 들기름은 트리글리세라이드와 유사한 화합물로 이루어져 있으며, 이러한 화합물들은 분자 크기가 크기 때문에 다른 기름에 비해 높은 끓는 점과 발연점을 가지고 있습니다.
발연점은 기름의 일부분이 증발하여 공기 중에서 폭발할 수 있는 즉, 화재나 폭발의 위험이 있는 온도를 의미합니다. 따라서 발연점이 높은 기름은 화재나 폭발의 위험이 적은 안전한 기름으로 간주됩니다.
들기름은 대부분 식물 기름이며, 특히 대두, 옥수수, 해바라기 등의 종자에서 추출됩니다. 들기름은 식용유로 널리 사용되며, 기계 작동유, 윤활유, 열매 추출물 등에도 사용됩니다. 또한 들기름은 화장품이나 비누 등의 산업에서도 사용됩니다.
