안녕하세요, 아무래도 설탕, 간장 배합이 너무 많이들어가서 더 자극적으로 변하는 것 같습니다. 인위적이지 않는 달큰함과 깔끔한 육향이 필요하죠. 삼삼한 맛을 내기 위해서는 설탕 대신에 배 1개와 양파 1개를 갈아 면보에 짠 즙을 베이스로 사용해보시길 바랍니다. 건더기 없이 즙만 사용해서 국물이 탁해지지 않고 뒷맛이 깔끔하답니다.
갈비는 찬 물에 4시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼시어, 생강, 통후추를 넣은 끓는 물에 약간 데쳐서 불순물을 제대로 제거하는 것이 중요합니다. 양념장은 앞서 만든 배, 양파즙에 진간장, 국간장을 8:2 비율로 섞어 감칠맛을 내고, 다진 마늘, 생강증, 후추만 더해 담백하게 만듭니다. 부족한 단맛은 말린 대추 10알 정도나, 꿀 또는 알룰로스를 넣어 보충해보시길 바랍니다. 대추를 함께 끓이게 되면 천연의 은은한 단맛이 고기 속까지 배어들게 됩니다.
조리시 무, 당근은 모서리를 둥글게 깎아 넣어야 국물이 지저분해지지 않고, 밤과 은행을 곁들이시면 보기에도 좋습니다. 처음에는 센 불에서 끓이시다가 끓어오르면 약불로 줄여서 최소 1시간 이상 뭉근하게 조려내시는 것이 필요합니다. 이렇게 하면 고기가 뼈에서 부드럽게 분리되면서 짜지 않고, 재료본연의 맛을 살리는 갈비찜이 완성됩니다.
자극적인 양념에 가려지지 않은 고기 자체 감칠맛이 부모님 입맛에 큰 만족이 되실거에요. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.