미쉐린 인증 식당은 어떻게 지정되는 것인가요?

전세계적으로 맛집 인증으로 알려진 미쉐린 인증 식당이라는 것이 있잖아요. 그건 어떻게 지정되는 것인가요? 미쉐린 회사에서 전세계 식당을 돌아다니면서 인증해주는 것인가요?