고구마말랭이를 맛있게 만드는방법알려주세요

Question

고구마를 선물받았는데 양이 많아서

이것 저것 시도해보구있어요 ㅋㅋ

고구마 말랭이나 일본 편의저에서 파는 맛탕같은걸 만들어보고싶어요.

레시피좀 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

고구마가 넉넉할 때 만들어 두고두고 즐기기 좋은 두 가지 레시피가 있습니다.

1 ) 고구마말랭이 : 쫀득함이 생명인 고구마말랭이는 밤고구마보다 당도가 높은 호박고구마나 꿀고구마를 쓰는 것이 좋겠습니다. 고구마를 푹 쪄낸 뒤 완전하게 식혀서 냉장고에 2-3시간 넣어서 차갑게 굳히는 것이 비법입니다. 차갑게 굳혀야 썰 때 칼에 끈적하게 달라붙거나 뭉개지지 않고 단단한 막대 모양이 깔끔하게 나옵니다. 손가락 굵기로 썬 고구마를 에어프라이어에 겹치지 않게 펼치고, 70-80도 저온에서 3-4시간 정도 수분을 날려주시길 바랍니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주면 겉은 쫀득하고 속은 젤리처럼 촉촉한 말랭이가 완성됩니다.

2 ) 편의점 스타일 고구마 맛탕 : 일본 편의점 스타일의 차가운 대학고구마는 얇고 바삭한 사탕 코팅이 포인트입니다. 고구마를 스틱 모양으로 썰어서 찬물에 10분간 담가 전분을 빼신 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 프라이팬에 기름을 넉넉히 둘러서 튀기거나 에어프라이어 180도에서 노릇해질때까지 바삭하게 구워냅니다. 팬에 설탕 3큰술, 물 1큰술, 올리고당 1큰술, 식초를 아주 약간만 넣고 젓지 않은 상태로 중약불에서 끓입니다. 식초는 설탕이 딱딱하게 뭉치지 않고 탕후루처럼 매끄럽고 바삭하게 굳도록 돕습니다. 투명한 큰 거품이 올라오면 고구마와 검은깨를 넣고 빠르게 버무려서 코팅합니다.

종이호일에 서로 닿지 않게 펼쳐서 식히고, 냉동실에 30분 정도 살짝 얼려서 차갑게 드시면 겉은 와작와작하고 속은 시원하고 달콤한 맛을 드실 수 있겠습니다.

고구마로 맛있는 요리 만들어 드시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

Answer 2

고구마를 많이 선물받으셨다면 다양하게 활용해보는 것이 좋은데요, 고구마말랭이는 고구마를 먼저찐 다음 낮은 온도에서 서서히 말리는 것이 중요한데, 고구마를 깨끗이 씻어 껍질째 또는 벗겨서 15~20분 정도 찐 뒤 완전히 식혀 1~1.5cm 두께로 길게 잘라 에어프라이를 100~120도로 설정해 약 1~2시간 말리면서 중간에 뒤집으면 됩니다. 기기마다 건조 속도가 다르기 때문에 겉이 마르고 속이 쫀득해지는 상태를 확인하면서 시간을 조절하면 좋습니다.

일본 편의점에서 파는 맛탕처럼 만들고 싶다면 고구마를 한입크기로 잘라 물기를 제거한 뒤 기름을 살짝 묻혀 에어프라이어 180도에서 약 15~20분 정도 익혀 주시고 팬에 설탕 2큰술, 물 1큰술, 식용유 1작은술을 넣고 약불에서 녹여 시럽을 만든 다음 익힌 고구마를 넣어 재빨리 버무리면 됩니다. 설탕 대신 꿀이나 올리고당을 조금 넣어도 되지만, 시럽은 뜨거울 때는 화상에 주의하는 것이 좋습니다.

즉, 쫀득한 고구마말랭이는 찐 고구마를 저온에서 천천히 건조하고, 일본식 맛탕은 익힌 고구마에 달콤한 시럽을 입히는 방법으로 맛있게 활용해보시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 박아현 임상영양사입니다.

고구마가 많다면 간식부터 반찬까지 간단한 레시피로 다양하게 만들어 볼 수 있도록 안내드리겠습니다 -!

1. 쫀득한 고구마 말랭이

고구마를 찌거나 삶아 식힌 뒤 길쭉하게 썰어어주세요. 건조기 60~70℃에서 6~8시간 말리거나, 에어프라이어 100℃에서 상태를 확인하며 2~4시간 말린 후 원하는 쫀득함이 되면 완성입니다.

2. 일본식 대학이모(고구마 맛탕)

고구마를 한입 크기로 썰어 기름에 튀기거나 에어프라이어에 구운 후 설탕 2큰술, 물 1큰술, 식용유 약간을 팬에 넣고 끓여주세요. 고구마를 넣어 코팅하고 검은깨를 뿌리면 완성입니다.

3. 에어프라이어 고구마튀김

고구마를 스틱 모양으로 썰고 물기를 제거합니다. 기름을 조금 묻혀 180℃에서 15~20분 굽고 중간에 뒤집은 후 소금이나 시나몬을 살짝 뿌리면 완성입니다.

4. 고구마 치즈구이

찐 고구마를 반으로 갈라 속을 살짝 으깨주세요. 모짜렐라 치즈를 올리고 에어프라이어 180℃에서 5~8분 구운 후 견과류나 계피가루를 곁들이면 완성입니다.(견과류, 계피라구 생략 가능)

5. 고구마밥

쌀을 씻고 고구마를 깍둑썰기해 올려주세요. 평소 밥 짓는 물 양에 맞춰 취사하면 완성입니다. (검은콩이나 밤을 함께 넣어 곁들여도 맛있습니다!)