탄수화물, 단백질, 지방 각각의 분자 고리가 끊어저 작은 분자 형태, 즉 소화되기 적절한 형태로 전환되는 것은 각 부위마다 다릅니다. 그리고 이 과정의 역할을 주요하게 하는 것이 말씀하신 효소가 맞습니다. 위산이 음식물을 삭힌다는 것은 산성 용액을 통해서 단백질 부분의 분해를 통해 음식물의 물리적인 형태를 조금 더 부드럽게 한단 것이지, 아예 소화시킨다는 내용은 아닌 것으로 보이며 의사분도 듣기 쉽게 표현을 한 것으로 보입니다.
위산 분비에 관한 질문을 주셨습니다. 위에서 분비되는 것은 산성 환경을 조성해주는 산과 소화작용을 돕는 소화효소가 있겠습니다. 산성환경을 조성함으로써 외부로 부터 들어온 유해한 것들을 살균하고, 효소가 활성화 될 수 있는 환경을 만들어줍니다. 소화효소는 단백질을 분해하여 흡수되기 좋은 형태로 만들어줍니다.