원두 가공법중 습식가공과 건식가공의 차이점은 무엇인가요?

Question

원두 가공법을 보면 습식과 건식가공 두방식이 크게 있던데요.

그렇다면 이 둘의 방식이 어떠한 차이가 있는것이고 맛이나 향은 어떠한 차이가 발생하나요?

Answer 1

안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.

습식가공과 건식가공은 커피 체리에서 커피 생두를 분리하는 가공 방식의 차이입니다.

습식가공은 커피 체리를 과육, 과피, 펄프 등을 제거하는 과정을 거치는 가공 방식입니다. 수확한 커피 체리를 깨끗한 물에 담가 과육을 제거한 후, 과피와 펄프를 제거하는 로스팅 과정을 거칩니다. 습식가공을 통해 생산된 거피는 깨끗하고 균일한 맛을 특징으로 합니다.

건식가공은 커피 체리를 햇볕에 말려 과육, 과피, 펄프 등을 제거하는 과정을 거치는 가공 방식입니다. 수확한 커피 체리를 햇볕에 노출시켜 과육을 말린 후 과피와 펄프를 제거하는 탈곡 과정을 거칩니다. 건식가공을 통해 생산된 커피는 풍부한 향미와 바디감을 특징으로 합니다.