맥주의 쓴 맛은 어디에서 오는 걸까요?

Question

맥주의 쓴맛은 홉에서 나온다고 알려져 있는데요, 하지만 모든 홉이 같은 쓴맛을 내는 것은 아닙니다. 홉의 어떠한 성분들이 쓴맛을내고, 홉을 첨가하는 시기와 방법에 따라 쓴맛에 강도가 달라지는 이유는 무엇일까요?

Answer 1

질문하신 맥주의 쓴 맛에 대한 내용입니다.

맥주의 쓴 맛은 이른바 홉이라는 맥주의 재료에서

나오는 맛으로 알려지고 있습니다.

바로 홉에 있는 알파산이라는 성분때문이라고 합니다.

Answer 2

맥주의 쓴맛은 주로 홉에서 나오는 알파산이라는 성분에서 비롯됩니다. 홉을 끓는 과정에서 첨가하면 알파산이 변형되어 쓴맛이 강해지고, 첨가 시점과 방법에 따라 쓴맛의 강도가 달라집니다.