바나나가 까맣게 변하면 당 함량 자체가 높아지는 것인가요?

Question

바나나를 구매하고 조금 두면 점점 까맣게 변하곤 합니다. 언뜻 보기에는 먹으면 안될 것 같지만 먹으면 훨씬 단데요. 이런 식으로 바나나의 까맣게 변한 부분은 당 함량 자체가 높아지는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

바나나가 익어갈수록 피부는 검어지지만, 실제로 당성분 함량이 높아지는 건 아니며 오히려 익을수록 당이 더 많이 분해되어 당 함량이 줄어들 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.바나나의 검은 반점은 '슈가스팟'이라고 불리며, 과학적으로는 '멜라닌'이라는 색소 물질입니다. 멜라닌은 바나나가 후숙되면서 자연적으로 생성되는 물질로, 바나나의 당도가 높아지고 풍미가 향상되었음을 나타냅니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

네~ 바나나가 점이 생기면서 비타민c는 물론 폴리페놀

등과 같은 성분이 올라가고 당 함량도 올라갑니디

Answer 4

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

바나나의 갈변현상이 일어나면 당성분함량이 높아지며 이는 자연스러운 현상입니다