생활
압력솥을 이용하면 밥이 빨리 되던데요. 그 원리가 궁금합니다.
저는 집에서 압력솥을 이용해서 밥을 하는데요.
압력솥을 이용하면 밥이 빨리 되서 편리합니다.
압력솥의 밥이 빨리되는 그 원리가 궁금합니다.
7개의 답변이 있어요!
압력솥은 압력을 이용해서 물을 100도보다 높게 끓이거나 신속하게 조리를 합니다.
다만 압력이 너무 높아지면 폭발할 수 있어 적정 수준에서 수증기를 배출해 120도 정도로
조정을 합니다.
안녕하세요
압력 밥솥이 밥이 빨리 되는 이유는 일반 밥솥에 비해 더 높은 열과 압력을 가하기 때문입니다 열과 압력이 높으니 당연히 일반 밥솥에 비해 조리 시간이 짧아 지는 겁니다
알아봤는데요~~ 압력밥솥은 솥 속의 증기가 일정 압력으로 올라갈때까지 빠져나가지 못하게 만든 것이라고 합니다
이렇게 밀폐가 되면 수증기 밀도가 더 높아져서 음식재료에 닿는 수증기도 많아져
더 많은 열이 고루고루 전달되기에 빨리 익을수가 있게 된다고 해요
밥이 맛있게 되는 것은 쌀의 주성분이 전분의 구조가 풀어지기 때문이라고 해요
전분은 글루코오스(글루코스)가 사슬 모양으로 연결되어 있는데, 여기에 물을 붓고 가열하게 되면 물 분자가 녹말 사슬 사이를 파고 들어가 불규칙하고 구조로 만든다고 합니다
그러면 딱딱했던 쌀이 부드럽게 되고 이와 같은 것은 호화현상이라고 합니다
뭉쳐있던 입자가 풀리게 되면 단맛이 잘 느껴지고 조직이 연해져서 식감도 쫄깃하게 된다고 합니다
압력이 높을수록 좋다고 생각을 하실수 있겠지만, 압력솥이 버틸수 있는 압력 이상으로 올라가면 터질수 있기 때문에 일정 이상 압력이 되면 수증기가 나오게 되어 있다고 합니다
압력이 높으면 끓는 점이 높아지는데,
이런점을 이용해 솥 속의 증기가 일정 압력으로 올라갈 떄까지
빠져나가지 못하게 만든것이 압력밥솥입니다.
이렇게 밀폐되면 수증기 밀도가 더 높아져 음식 재료에
닿는 수증기도 많아져서 더 많은 열이 고루고루 전달되기에 빨리 익을수 있습니다.
압력솥을 이용하여 밥을 할 때 시간이 단축될 수 있는 원리는 '압력'과 관련이 있습니다. 압력솥의 원리는 내부 압력을 평상시 공기 중의 기압인 대기압(1기압)보다 높여줌으로써 짧은 시간 내에 더 많은 열을 가하는 것입니다. 보통 음식은 대기압에서 섭씨 100도면 조리되는데 압력을 2기압으로 높이면 물이 120도에서 끓게 되기 때문에 그만큼 밥이 빠르게 익게 됩니다.