올리브 오일 가열하면 안좋은가요??

Question

파스타 할때 보통 올리브오일 많이 이용하잖아요??

그런데 올리브 오일을 가열해서 쓰면 안좋다는 이야기를 많이 들어서..

많이 안좋은가요??

Answer 1

보통 올리브 유도 조리시 많이 사용하고

조리시 가열을 해서 사용 하는 것을 보면

어느 정도 가열해서 사용하는 것이 우리 몸에

특별히 나쁘다고 보기에는 어렵습니다.

파스타나 스테이크에 올리브 오일 많이 사용해요.

Answer 2

오일도 사용용도가 각각 다릅니다 올리브 오일도 튀김정도만 아니면 괜찮습니다

올리브로 튀김비슷한 요리를

할려고 해도 못해요 순식간에 오일이 없어져요 그래서 오일도 쓸곳을 구별해서

사용해야 되겠더라구요

Answer 3

결론부터 말하면, 파스타처럼 “중간 정도 온도에서 가열해서 쓰는” 정도의 올리브오일 사용은 일반적으로 문제될 만큼 ‘많이 나쁘다’고 보긴 어렵다는 의견이 많습니다. 다만, 방법에 따라 영양 손실·건강 이점이 조금 달라집니다

1. 왜 “가열하면 안 좋다”는 말이 나오는가?

엑스트라버진 올리브오일은 폴리페놀·토코페롤 같은 항산화 성분이 많고, 오메가‑3에 가까운 건강한 지방이 들어 있어 생으로 먹을 때 이점이 가장 큽니다

이런 성분은 고온에서 손실되거나 파괴될 수 있어, “가열하면 올리브오일의 건강 이점이 반 토막”이 된다는 연구 결과들이 있습니다

2. 가열하면 정말 ‘독’이 되나요?

고온·장시간 튀김처럼 너무 세게 익히면 기름이 과열되면서 일부 알데하이드·벤조피렌 같은 물질 생성이 증가할 수 있고, 이는 국제암연구소(IARC) 1급 발암물질로 분류된 성분입니다

하지만 일반적인 볶음·소스 만들기(중불 정도, 연기 안 나게)라면, 다른 식용유보다 오히려 산화에 강한 편이라서, “올리브오일을 가열하면 무조건 독이다” 보다는 과도한 고온·장시간 튀김을 피하라는 경고에 가깝다

3. 파스타처럼 쓸 때는 어떻게 하는 것이 나을까?

엑스트라버진 올리브오일은

샐러드 드레싱, 면 위에 뿌리는 파마산·후추·올리브오일처럼 생으로 먹일 때 항산화·건강 효과가 가장 큽니다

파스타 볶음·소스처럼 가열해야 하면

약불~중불 정도로, 연기를 크게 내지 않게 사용하고,

아주 뜨겁게 튀김용으로는 라이트 올리브오일(정제된 올리브오일)이나 코코넛오일, 팜유 같은 고발연점 기름을 쓰는 편이 더 안전합니다

한 줄 요약하면

파스타처럼 중간 온도에서 소량·단시간 가열하는 정도라면, 올리브오일을 사용해도 크게 문제될 정도는 아니고,

다만 엑스트라버진 올리브오일의 건강 이점(항산화 성분)을 최대한 살리고 싶다면, 볶을 때는 조금 덜 쓰고, 마지막에 생으로 조금 더 뿌려 먹는 식으로 섞어 쓰는 게 좋습니다