두유로 그릭 요거트 만들고 싶은데 가능한가요?

Question

우유를 마시면 속이 불편한데 그릭요거트도 좀 그렇더라고요. 그래서 두유를 마시는데 두유도 그릭요거트를 만들 수 있나요? 가능하다면 어떻게 만들면 되는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

두유로도 충분히 그릭 요거트를 만드실 수 있습니다. 우유의 유당으로 속이 불편하셨다면 두유 요거트도 좋은 대안이 되실 것입니다. 중요한건 두유의 성분입니다. 두유는 원액 두유 함량이 높고 다른 첨가물(당분, 유화제)이 적은 무첨가 두유나 원액 두유 95% 이상 제품을 권장드립니다. 시판 비건 요거트 스타터를 사용하시는 것이 좋습니다.

[만드는 방법]

깨끗한 용기에 두유 1L와 요거트 스타터(농후발효유 1병)를 넣고 잘 섞어줍니다. 요거트 메이커나 전기밥솥(보온 1시간 후 전원 끄기)을 이용해서 8~10시간 정도 따뜻하게 둡니다. 푸딩처럼 굳은 요거트를 면보에 올리고 무거운 것으로 눌러서 냉장고에 6~12시간 유청을 빼주셔야 합니다. 보통 1차 12~14시간 이상, 2차 4~6시간 정도 보시면 됩니다. 원하는 꾸덕함이 나오면 완성이 되겠습니다.

두유는 우유보다 응고력이 약합니다. 만약 너무 안 굳는다면 다음번에 캐슈넛 가루를 조금 섞어보시거나 발효 시간을 1~2시간 늘려보시길 바랍니다.

두유 그릭 요거트는 정말 고소하죠. 맛있게 만드시길 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

우유가 불편하다면 유당불내증 가능성이 있어 두유로 대체하는 것은 좋은 선택입니다.

다만 일반 두유는 유산균 발효 구조가 달라 우유처럼 자연스럽게 그릭요거트가 되지는 않습니다.

두유로 요거트를 만드려면, 발효가 필요합니다.

발효가 없이는 요거트가 쉽지 않습니다.

결국, 집에서 만들어서 먹기는 쉽지 않습니다.

간단하게, 두유에 기존 요거트를 소량 넣어 발효시켜야 합니다.

발효 후 면보에 걸러 수분을 제거하면 됩니다.

(너무 번거롭고 시간이 걸려요)

시판 무가당 두유 요거트를 구매하는 편이 더 나으실 수 있습니다.

감사합니다.