상한 음식을 먹었을 때 증상에 차이나는 이유가 무엇인가요?

상한 음식을 먹었을 때 증상에 차이나는 이유가 무엇인가요? 어쩔 때는 바로 설사하고 어쩔 때는 한참 있다 설사하고 어쩔 때는 계속 설사하고 어쩔 때는 속만 안 좋고 균의 양의 차이인지 균의 종류인지 궁금합니다.