안녕하세요. 이애지 과학전문가입니다.
디카페인 커피가 만들어지는 방식을 우선 소개드리자면, 생두를 끓여 카페인과 향미를 물에 녹여냅니다. 이후, 생두를 끓인 물에 유기용매를 넣어 카페인과 용매가 결합한 후 증발시켜 카페인을 제거하고, 다시 생두를 물에 넣어 커피를 끓이게 됩니다.
또는 이산화탄소가 카페인과 선택적으로 반응하는 원리를 이용하여 일정 압력에서 카페인 성분을 녹여낸 후, 이것이 이산화탄소와 결합하도록 하여, 카페인을 제거하는 방법이 있습니다.
즉, 디카페인 커피의 제조 방식을 살펴보시면 알 수 있듯, 카페인이 모두 녹아져 나오지 않거나, 용매 또는 이산화탄소와의 결합이 이뤄지지 않은 카페인 등이 남아 있을 가능성이 있는데요.
다시 말하면 디카페인 제품이라고 해서 카페인 100% 없다고는 이야기하기 어렵습니다. 현재로는 디카페인 커피에 카페인 함량은 3% 정도로 기준치 대비 매우 적은 양을 함유하고 있다고 하네요.