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매끈한 후라이팬에 음식은 왜 눌러 붙는지 궁금합니다
후라이팬에 음식을 하면은 눌러 붙는 경우가 많은데요. 이를 방지하기 위해 기름을 사용해서 예방을 하는데 매끈한 후라이팬에 음식이 눌러 붙는 이유는 무엇인가요?
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매끈한 후라이팬에 음식이 눌러 붙는 이유는 팬이 충분히 예열되지 않았거나 팬 표면에 미세한 틈새가 있어서 음식과 팬 사이에 달라붙는 화학적 결합이 생기기 때문입니다. 제대로 예열한 팬에 기름을 두르고 일정 시간 기다려 기름이 팬 구석구석 스며들면서 자연 코팅 효과가 생기면 음식이 덜 달라붙어요. 또 음식에서 수분이 나오면서 팬과 음식 사이에 수증기가 발생해 붙지 않게 하는데, 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 수분이 증발 못해 음식이 달라붙습니다. 개인적으로는 중불로 3분 정도 예열 후 불을 끄고 1분 기다린 다음 기름을 두르는 방법을 추천합니다. 이러면 스테인리스 팬도 눌어붙지 않고 코팅 팬처럼 사용할 수 있습니다.