건강관리
매운맛을 제거하기 위해서 우유나 마요네즈를 먹는데요.
요즘 사람들은 스트레스를 해소하기 위하여 매운 음식을 잘 먹는데요.
그런 음식들이 너무 맵기 때문에 간혹 소스들중에는 마요네즈 소스가 나오고요.
또한 매운 입속을 진정 시키기 위해 우유를 마시게 됩니다.
즉. 매운 것으로 줄여주기 위해 마요네즈나 우유를 먹게되는데 어떠한 원리로 매운맛을 감소 시켜주는지 궁금하여 문의 드립니다.
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3개의 답변이 있어요!
매운맛을 줄이는 데 우유와 마요네즈가 효과적인 이유는 지방과 카세인 때문입니다. 캡사이신은 매운맛을 유발하는 물질로, TRPV1 수용체를 자극합니다. 우유와 마요네즈의 지방은 캡사이신을 녹여 매운맛을 줄여주고, 우유의 카세인은 캡사이신을 감싸서 제거합니다.
꿀, 레몬, 요거트도 매운맛 중화에 도움이 되며, 매운 음식을 먹은 직후 우유나 마요네즈를 섭취하고, 점진적으로 매운 음식을 시도하며, 과도한 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
매운 음식을 먹을 때 우유나 마요네즈가 매운맛을 감소시키는 원리는 주로 매운맛을 일으키는 물질인 캡사이신의 특성과 관련이 있습니다. 캡사이신은 매운 고추 속에 들어있는 화합물로, 지용성으로 물에 잘 녹지 않기 때문에 물을 마시는 것만으로는 매운맛을 효과적으로 줄일 수 없으나 우유와 마요네즈는 지방을 포함하고 있어, 캡사이신을 용해시켜 매운맛을 감소시키는 데 효과적입니다.
매운음식을 먹을때 마요네즈를 먹는 이유중에 하나는
마요네즈에는 지방이 많이 들어 있는데요
그 지방이 혀에 있는 매운맛을 같이 붙어있게 해서 중화가 됩니다.
