맥주 넣고 튀김한 것을 먹어보면 엄청 바삭하고 맛있더라구요. 바삭해지는 원리가 뭔지 알 수 있나요?

Question

요즘 전을 자주 부쳐서 먹는데 물과 맥주를 넣고 튀김가루를 넣어서 부쳐서 먹으니 전에는 눅눅하고 진득했던 전이

겉바속촉해지더라구요. 엄청 바삭한 식감이 좋던데 맥주를 넣으면 튀김옷이 바삭해지는 원리가 궁금해졌습니다.

탄산 때문인가요?

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

네 맞습니다 탄산이 들어가면 글루텐형성도 억제하고 기포에의해 튀김층이 더얇아져서 바삭해지는것입니다