순두부와 일반 두부의 영양차이가 궁금합니다.

Question

순두부와 일반 두부는 같은 콩으로 만들어진다고 하는데, 왜 영양 성분에도 차이가 있는 걸까요?

만드는 방법의 차이와 어떤 영양적인 차이가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

순두부와 일반 두부는 같은 콩으로 만들지만 제조 과정에서 수분 함량이 달라지기 때문에 영양 성분에도 차이가 생기게 됩니다. 일반 두부는 콩물을 굳힌 뒤 압착해서 수분을 짜내는 과정을 거치기 때문에 단백질이나 칼슘 같은 영양소가 더 압축되어 있는 편이에요. 반면 순두부는 압착하지 않고 그대로 굳히기 때문에 수분 함량이 매우 높고 식감이 훨씬 부드러운 특징이 있습니다.

영양적으로 보면 같은 무게당 단백질 함량은 수분이 적은 일반 두부가 더 높지만 순두부는 소화 흡수율이 아주 뛰어나서 아침 식사나 환자식으로 훌륭합니다. 또한 칼로리가 일반 두부보다 낮아서 다이어트를 하시는 분들에게도 아주 좋은 선택지가 될 수 있어요. 만드는 방법의 차이가 결국 영양소의 밀도와 식감을 결정하는 셈이니 용도에 맞춰서 선택해 드시면 좋을 것 같습니다. 건강한 식사 하시는 데 도움이 되었길 바랍니다.

Answer 2

순두부와 일반두부는 기본적으로 둘 다 콩으로 만들기때문에 단백질이나 식물성 영양소같은 기본 성분은 비슷합니다.

하지만 만드는 과정과 수분 함량 차이때문에 식감뿐 아니라 영양 성분에도 조금 차이가 생깁니다.

두부를 만드는 방법은 콩물을 끓인뒤 응고제를 넣어 굳혀서 만듭니다.

여기서 순두부는 거의 굳기 시작한 부드러운 상태를 그대로 먹는 형태이고

일반 두부는 그걸 틀에 넣고 눌러 물기를 더 빼서 단단하게 만든 형태라고 생각하시면 이해하기 쉽습니다.

가장 큰 차이는 수분을 얼마나 뺴느냐입니다.

순두부는 물기가 많고 부드럽고 일반 두부는 압착과정을 거쳐 더 단단해지는거죠.

영양차이도 생기는데요.

보통은 순두부가 수분함량이 많고 일반두부는 수분이 적고 영양이 더 농축되어있습니다.

예를들어 같은 무게 기준으로 보면 일반두부가 단백질 함량, 칼슘함량, 포만감이 조금 더 높은 편인 경우가 많습니다.

Answer 3

안녕하세요 두부에 대해서 궁금하시군요

순두부는 응고후 틀에넣어서 수분을 제거하지 않고 만드는 방식이고 일반두부는 압착및 수분을 제거해서 좀더 단단하게 만들어 지죠 일반두부는 아무래도 압축을 시키다보니 g당 성분이나 밀도가 높은것 같아요