학문
바나나를좋아하는원숭이
바나나 품종마다 맛과 향, 크기뿐만 아니라 과육의 색이나 식감, 병충해에 대한 저항성에도 차이가 있나요?
안녕하세요. 바나나는 우리가 흔히 먹는 품종 외에도 다양한 품종이 존재한다고 하는데, 품종마다 맛과 향, 크기뿐만 아니라 과육의 색이나 식감, 병충해에 대한 저항성에도 차이가 있는지 궁금합니다. 이러한 차이는 어떤 유전적 특성에서 비롯되는지도 알고 싶습니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 네, 바나나는 품종에 따라 맛과 향뿐만 아니라 크기와 껍질 색 그리고 과육의 색과 식감, 씨의 유무, 저장성, 병충해에 대한 저항성까지 상당한 차이가 있는데요, 우리가 흔히 먹는 바나나는 대표적으로 캐번디시 계열에 속하는 품종이지만 전 세계에는 수백 가지 이상의 재배 품종과 지역 품종이 존재합니다. 어떤 품종은 과육이 노란색인 반면 분홍빛이나 주황빛을 띠기도 하고 일부 품종은 익었을 때 과육이 훨씬 단단하거나 반대로 매우 부드럽고 크리미한 특징을 보입니다.
맛과 향의 차이는 주로 당과 유기산의 함량 그리고 향기 성분의 조성에서 비롯되는 것인데요, 바나나는 익으면서 전분이 포도당이나 과당 같은 당류로 바뀌기 때문에 단맛이 강해집니다. 그런데 품종마다 전분이 당으로 전환되는 속도와 최종적으로 축적되는 당의 양이 다릅니다. 또한 바나나 특유의 향을 만드는 에스터류를 비롯한 여러 휘발성 물질의 종류와 함량도 품종마다 다르기 때문에 같은 정도로 익은 바나나라도 향이 달라질 수 있고, 과육의 단단함 역시 세포벽을 구성하는 물질과 숙성 과정에서 이들이 분해되는 정도가 달라서 품종별 차이가 나타납니다.
과육의 색도 유전적인 차이와 관련이 있는데요, 바나나의 노란색이나 크림색 과육은 카로티노이드와 같은 색소의 종류와 함량에 영향을 받습니다. 일부 품종은 이러한 색소를 더 많이 축적하기 때문에 과육이 노란색이나 주황색에 가까워질 수 있습니다. 반면 보라색이나 붉은색을 띠는 바나나는 안토시아닌과 같은 색소의 영향을 받는 경우가 있는데요, 즉 단순히 익는 정도만으로 색이 결정되는 것이 아니라 색소를 합성하고 저장하는 데 관여하는 여러 유전자의 차이가 품종별 색깔을 만들어낸다고 보시면 됩니다. 병충해 저항성 역시 품종에 따라 크게 달라질 수 있으며, 특히 바나나는 영양번식으로 재배되는 경우가 많아 하나의 품종을 유전적으로 거의 동일한 개체들로 대량 재배하기 때문에 특정 병원체가 등장하면 피해가 넓게 확산될 위험이 있습니다. 대표적으로 파나마병을 일으키는 푸사리움균과 흑시가토카병 등이 바나나 재배에 큰 문제가 되는데요, 실제로 과거에는 그로미셸이라는 품종이 세계적으로 널리 재배됐지만 파나마병에 매우 취약해 큰 피해를 입었고 이후 상대적으로 저항성이 높은 캐번디시 계열이 주요 상업 품종으로 자리 잡았습니다. 하지만 캐번디시 역시 특정 푸사리움 계통에는 취약하기 때문에 새로운 병원체에 대응하기 위한 저항성 품종 개발이 계속되고 있는 중입니다. 감사합니다.
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채택된 답변바나나는 전 세계적으로 1,000여 개 이상의 다양한 품종이 있고, 우리가 흔히 접하는 캐번디시 외에도 맛이나 색상, 식감, 병충해 저항성에서도 큰 차이를 보입니다.
품종에 따라 바닐라나 라즈베리 향이 나거나, 감자처럼 포슬포슬하거나 아주 쫀득한 식감을 띄기도 하죠.
또 붉은색이나 푸른색 껍질, 분홍빛 과육 등은 안토시아닌과 카로티노이드 같은 색소 합성 차이에서 비롯된 것입니다.
그리고 곰팡이성 파나마병 등에 견디는 힘은 품종이 가진 면역 수용체 유전자 세트에 따라 극명하게 달라집니다.
그리고 이러한 차이는 주로 야생종인 Musa acuminata(A 게놈)와 Musa balbisiana(B 게놈)의 교잡에서 A/B 게놈 비율에 따라 달라집니다.
A 게놈은 단맛, 풍부한 향, 부드러운 식감을 담당하며, B 게놈은 병충해 저항성, 건조 및 저온 견딤성, 높은 전분 함량을 결정합니다.
안녕하세요. 임형준 수의사입니다.
네, 바나나는 품종에 따라 맛 향 크기뿐 아니라 과육의 색, 단단함, 전분과당 함량, 익는 속도, 병충해 저항성까지 차이가 납니다. 이는 Musa balbisiana등 조상종에서 물려받은 유전자 조합과 배수성, 돌연변이, 선발육종 차이에서 비롯됩니다. 예를 들어 일부 계통은 파나마병 같은 토양병에 더 강하거나 약할 수 있습니다. 중요한 점은 우리가 흔히 먹는 캐번디시도 수많은 바나나 유전형 중 하나라는 것입니다.