육포에 나트륨 함량이 높아지는 이유가 무엇인가요?!
육포를 만드는 과정에 있어서 나트륨이 첨가되어야 하는 이유가 있는 것인가요? 절임, 건조 식품이기에 신선도를 유지하고자, 소금에 절여서 하는것인가요?
안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.
육포에 나트륨 함량이 높은 이유가 제조 과정에서
A) 보존성
B) 풍미강화
두 목적이 있어서 그렇습니다.
육포가 보통 고기는 염지(소금물, 향신료, 간장에 절입니다)를 한 뒤에 건조시키는 식품이며, 이런 염지 과정은 나트륨의 함량을 크게 높여줍니다.
[소금 기능]
A) 소금은 세균이 자라기 어렵습니다. 그리고 단백질 식품의 부패를 막아주는 방부제 역할을 합니다. 그리고 수분까지 빼내어서 조직도 단단하게 만들어 주죠.
B) 소금은 간을 위한것도 맞지만 식품 안전, 식품 가공과 저장성을 키우기 위한 필수적인 재료로 사용되는 것 입니다. 게다가 간장, 고추장, 양념장에도 다량의 나트륨이 포함되어 있으니 총량은 더욱 배가됩니다.
C) 건조 후에는 수분도 줄어드니 동일한 양 대비 나트륨은 더욱 농축되니 단위당 함량이 상승할 수 밖에 없습니다.
[정리]
그렇기 때문에 100g에 나트륨 함량은 다른 식품보다는 더 높게 나타나게 됩니다. 육포의 나트륨이 보존성, 풍미를 위한 것이고, 완전히 제거하긴 무리입니다.
[권장섭취량]
섭취시 한 번에 많은 양을 드시기보다는 한 번 30g정도로 나눠 드시고, 드실 때 음료나 물과 채소도 같이 곁들여서 나트륨 균형도 유지하시는 것이 좋겠습니다.
참조 감사드립니다 ^ ^
육포에 나트륨 함량이 높은 주된 이유는 제조 과정에서 소금(염화나트륨)을 보존 및 풍미 증진 목적으로 사용하기 때문입니다. 육포는 건조하여 만드는 절임/건조 식품의 일종으로, 소금ㄱ은 강력한 방부제 역할을 하여 미생물의 성장을 억제하고 식품의 신선도를 장기간 유지하는데 필수적입니다. 소금으로 고기를 절이는 과정(염지)은 식품 안전을 확보하는 동시에, 수분을 빼내어 고기의 조직을 단단하게 하고 특유의 맛과 향을 더하기 때문에 나트륨 첨가는 육포의 품질과 보 존성 측면에서 중요한 제조 공정입니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
육포는 소금에 절여서 건조시키는 과정에서 나트륨 함량이 높아집니다.
소금은 방부제 역할을 하여 신선도를 유지하고, 육포의 저장성을 높이는 데 도움을 주기 때문입니다.
또한 나트륨은 육포의 맛을 강화하고, 수분을 제거하는 과정에서 중요한 역할을 한다고 알려져 있습니다.