취두부란 어떻게 만드는 두부인가요?

Question

타이완에는 취두부란 유명한 음식이라고 하는데요.

취두부란 어떤 음식인지, 어떻게 만드는지 궁금합니다.

설명 부탁드립니다.

Answer 1

취두부(臭豆腐)는 타이완의 대표적인 음식 중 하나로, 두부를 발효시켜 만듭니다.

먼저 두부를 물에 담가 소금을 뿌려 간을 합니다. 그리고 곰팡이균을 넣어 발효시킵니다. 이 과정에서 두부의 단백질이 분해되어 특유의 냄새가 발생합니다. 발효된 두부는 소금에 절여 또는 기름에 튀겨서 먹습니다.

처음에는 특유의 냄새 때문에 처음 접하는 사람들은 먹기 어려울 수 있지만, 한 번 맛을 보면 중독성이 강하다고 알려져 있습니다.

Answer 2

취두부를 만들기 위해서는 우선 육류, 채소, 허브, 새우, 해산물, 숙성된 우유 등의 원재료를 소금물에 넣고 장기간 푹 발효시켜 썩은 내 나는 육수(...)를 만들어야 합니다. 이 육수는 정해진 레시피가 있는 것이 아니며, 지역이나 음식점에 따라 육수의 원재료와 만드는 방법, 숙성기간이 모두 달라요

이렇게 완성된 육수에 두부를 넣고 푹 재워놓으면 취두부가 완성됩니다. 두부의 색상은 두부와 육수의 종류, 그리고 숙성 기간과 방법 등에 따라서 달라지는데, 보통 누런색, 회색, 검은색으로 나뉘어요 색이 검어질수록 악취가 더 강해진다거나 하는 것은 아니고 육수의 재료에 따라 취두부의 색도 바뀌는 것일 뿐이지요 어느 색이든 오래 묵힌 취두부는 냄새가 상상을 초월합니다