갈치조림은 재료 양념 밸런스가 중요한데
기본 재료론 말씀하신대로 무와 감자 양파가 들어갑니다.
무는 달콤한 맛 내주고 감자는 양념을 잘 머금어주죠
양념장은 간장 맛술 고춧가루 다진마늘 생강즙을 넣어 만드는데 생강즙이 비린맛을 잡아준답니다
여기에 청양고추를 조금 넣으면 칼칼한 맛이 더해지는데 제주도 갈치조림 특유의 맛이 나요
대파는 마지막에 넣어주시는게 좋은데 너무 일찍 넣으면 풋내가 날 수 있어요
갈치는 내장을 깨끗이 제거하고 소금물에 살짝 헹궈주면 비린맛이 덜하구요
무는 통통하게 썰어야 조림할때 모양이 예쁘게 나오는데 너무 얇게 썰면 흐물흐물해져요
양념장은 처음부터 다 넣지 마시고 중간중간 간을 보면서 조절하시면 더 맛있어요,,