메인 재료
고등어 1마리 (손질된 것 가능), 무 1/3개, 대파 1대, 청양고추 1~2개, 양파 1개, 물 약 500~600ml
양념장
고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 된장 0.5큰술 (감칠맛용), 생강 약간
조리 순서
1. 고등어를 흐르는 물에 깨끗하게 씻고
쌀뜨물이나 우유에 10분 정도 담가두면 비린내 제거에 좋아요.
2. 냄비 바닥에 무를 두껍게 썰어 깔아줍니다.
무가 국물을 흡수하면서 진짜 맛있어져요.
3. 물 500~600ml 넣고
멸치 다시마 육수 사용하면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
4. 무 위에 고등어를 올리고
양파, 대파, 청양고추도 같이 넣습니다.
5. 양념장을 위에 골고루 올려주세요.
6. 강불 10분 → 중약불 20~25분 정도 조립니다.
중간중간 국물을 숟가락으로 위에 끼얹어 주면 좋아요.
총 조리시간은 약 35~40분 정도가 가장 적당합니다.
맛있게 만드는 핵심 팁
무는 두껍게 썰수록 맛있음
생강 조금 넣으면 비린내 확 줄어듦
된장 반 스푼 넣으면 식당 맛 느낌 남
너무 자주 뒤집으면 고등어 살 부서짐
마지막에 청양고추 넣으면 칼칼함 살아남
유명한 셰프는 최유강 셰프님입니다 !
호텔 출신 셰프이시고 고등어 요리를 전문적으로 연구한 경력이있어요 !!!