곳감이 냉동실에서도 안어는 이유?

안녕하세요 😄 궁금한데요 물이나 다른건 냉동실에서 꽁꽁 얼잔아요

곳감을 냉동실에서 넣었다가 바로

먹어도 쫀득한데 왜 그럴가요?