감의 떫은 맛의 원인은 무엇인가요?

감은 덜 익게되면 맛이 엄청 떫은데요. 특히 혀에 이상하게 막같은게 생기게 되면서 떫은 맛이 드는데요. 감이 떫은 맛이 나는 이유가 무엇인지 궁금해요.