시판되는 조미김은 맛이 좋던데 일반김으로 구어서 만들면 그 맛이 안 나던데 식탁김이 맛있는 비결이 뭘까요?

Question

조미김(식타김)을 자주 먹습니다. 입맛이 없을 김만 있어도 밥을 먹게 되더라구요. 식탁김이 바삭하고 적당히 간도 잘 베어 있고 맛도 좋던데 집에서 좋은 들기름 발라서 조미김을 만들면 그 맛이 안 납니다. 공장에서 만드는 김은 무슨 조미료를 넣는 건가요? 김도 바삭하고 맛도 다르더라구요.

Answer 1

안녕하세요~석산화입니다~

공장에서는 소금 설탕 조미료(글루타민산나트륨, 다시마엑기스 등) 참기름 들기름 옥배유 등을 정확한 비율로 배합을 합니다. 그리고 옥수수유 해바라기유 등을 섞어서 바르기 때문에 고소하면서도 깔끔한 맛이 납니다.

Answer 2

시판 조미김우 들기름이나 참기름 외에 향미유의 MSG 같은 감칠맛 조미료가 들어가서 맛이 더 강합니다.

또한 고온에서 빠르게 굽는 산업용 로스터로 구워서 바삭함이 뛰어납니다.

집에서는 재현이 어렵지만 소금, 조미료, 향미유 조합으로 비슷하게 흉내낼 수 있습니다.

Answer 3

시판 조미김은 단순히 소금과 기름만 바르는 게 아니라, 간장, 설탕, 다시마 추출물, 가다랑어, 새우, 마늘, 생강, 향신료 등을 배합한 비법 조미액을 사용해요. 이게 감칠맛의 핵심이에요. ㅎㅎ