집에서 조미해서 구운 김은 시판되는 조미김과는 차원이 다른 맛이던데 소금이 어떤 소금일까요?

Question

입맛 없을 때는 김과 김치만 있어도 한 끼 가볍게 먹을 수 있는 거 같아요. 김을 하도 좋아해서 조미김이 항상 식탁에 오르는데 집에서는 도저히 그 사먹는 김맛을 흉내낼 수가 없는 거 같습니다. 판매되는 김은 특별한 뭔가가 있는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 입맛이 없을경우 갓 지은 밥에 김과 김치만 챙겨주셔도 참든든하고 맛있는 한 끼가 되는 것 같습니다.

집에서 정성껏 구운 김과 시판 조미김의 맛이 확연하게 다른 이유가 주로 1)소금의 종류, 2)기름의 배합, 3)굽는 온도의 차이에서 비롯된답니다.

[소금] 궁금해하신 소금의 경우, 시판 김은 일반 소금이 아닌 입자가 상당히 미세한 전용 미분염이나 맛소금을 사용합니다. 맛소금에 포함된 글루탐산나트륨(MSG)은 혀에 닿는 순간 빠른 감칠맛을 내고, 고운 입자는 기름 발린 표면에 완벽하게 밀착이 되어 균일한 짠맛을 준답니다. 가정용 굵은 소금은 쉽게 떨어지고 간이 맞지 않는 것과 대조적입니다.

[기름] 그리고 기름의 차이도 큽니다. 시판 김은 참기름의 풍미를 살리면서 바삭함을 유지하기 위해서 발연점이 높은 옥수수유을 최적이 비율로 혼합을 한 뒤, 기계로 얇고 고르게 분사를 합니다. 가정에서 붓으로 바르게 되면 두껍게 발려서 쉽게 눅눅해집니다.

공장에서는 200도 이상의 일정한 고온에서 단시간에 균일하게 구워내어서 수분을 완벽하게 날리지만, 가정의 불꽃으로는 열이 불규칙해서 바삭함을 완전히 구현하기가 어렵습니다.

시판김의 흉내 낼 수 없는 맛은 정교하게 가공된 감칠맛 소금과 기름 블렌딩, 열처리가 이어진 식품 공학의 작품으로 볼 수 있겠습니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

시판 조미김이나 시장에서 직접 구워주는 김은 저희도 자주 먹는 편인데요,

유독 맛있게 느껴지는 이유는 소금 종류 뿐만 아니라 김 자체의 품질, 기름 배합, 굽는 방식, 조미 비율까지 여러 요소가 영향을 주는 것으로 보여집니다.

보통 시판 조미김은 일반 꽃소금만 사용하는 것이 아니라 정제염, 구운 소금, 맛소금 계열의 조미염 등을 섞어서 사용하는 경우가 많은데요, 여기에 들기름이나 향미류를 배합해 풍미를 강하게 만드는 경우도 있습니다. 그래서 집에서 참기름과 소금만 발라 구우면 비슷한 느낌이 안나는 경우가 많습니다.

또 공장에서 만드는 조미김은 김을 굽는 온도와 시간이 일정하게 관리되고, 기름이 아주 얇고 균일하게 발라져 바삭한 식감이 살아나는 특징이 있는데 집에서는 기름이 조금만 많아져도 눅눅해지기 쉽습니다.

집에서 비슷한 맛을 내려면 김은 두껍지 않은 좋은 품질을 고르고, 참기름과 들기름을 조금 섞어 바른 뒤, 소금은 아주 곱게 갈아서 얇게 뿌리고, 약불보다 중약불에서 짧게 바삭하게 굽는 방식이 좋습니다.

사실 집에서 만들기는 번거로워서 남이 맛있게 만들어주는 조미김을 사 먹는 것이 효율적일 수 있는데요,

밥도둑 조미김과 함께 맛있는 식사 하시길 바랍니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

김은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 '바다의 채소'로, 조미김으로 섭취할 경우 김 자체의 식이섬유와 항산화 성분을 간편하게 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.

그러나 시판 조미김은 보관성과 맛을 위해 나트륨 함량이 높고 기름에 튀기듯 구워지므로, 과다 섭취 시 지방 농도와 염분 섭취량이 늘어날 수 있음에 유의해야 합니다. 특히 기름은 시간이 지날수록 산패되기 쉬워 영양 가치가 떨어질 수 있으므로, 가급적 제조 일자가 가까운 제품을 고르는 것이 건강에 이롭습니다.

• 소금의 차이: 일반 소금 대신 감칠맛을 내는 성분이 배합된 맛소금이나 가공염을 사용하여 입에 당기는 맛을 냅니다.

• 기름 블렌딩: 단일 기름보다는 향미유와 일반 식물성 유지를 혼합하여 풍미와 바삭함을 동시에 잡는 편입니다.

• 고온 로스팅: 가정용 가스레인지나 팬보다 훨씬 높은 온도의 컨베이어 오븐에서 순식간에 구워내 수분을 완벽히 제거하는 이유가 있습니다.

• 첨가물의 유무: 시판 제품은 대중적인 입맛을 저격하기 위해 미세한 조미료(향미증진제)를 추가하는 경우가 많습니다.