음식에 씨간장을 사용하는 이유가 뭔가요?

족발을 판매하는곳이나 음식을 판매하는곳에서 씨간장을 사용하는 곳이 많다고

하더라고요.오래사용해서 위생상 안좋을텐데 씨간장을 사용하는 이유가 있나요?