원두의 종류는 다양합니다. 재배 지역에 따라 맛의 차이가 있고, 품종 또한 여러가지입니다. 같은 나라, 같은 품종이라도 농에 따라서도 맛의 차이가 날 정도입니다. 커피 열매를 수확한 후 과육처리 방식이나 발효 유무, 가향 여부 등에서도 차이가 있습니다. 원두의 종류가 2가지라고 알고 계신 것은 많은 카페들이 신맛과 고소한맛 두가지로만 구분해서 입니다. 실제 국내에 유통되는 원두만 해도 매우 많은 종류가 있습니다.
커피 원두는 주로 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 가지 종류로 나뉩니다. 아라비카는 부드럽고 향긋한 맛과 높은 품질로 선호되며, 카페인 함량이 낮고 산미가 특징입니다. 반면 로부스타는 강하고 쓴 맛이 특징으로 카페인 함량이 높아 강한 맛을 선호하는 사람들에게 적합합니다. 로부스타는 가격이 저렴하고, 에스프레소 블렌드 등에 많이 사용됩니다.