건강관리
된장에는 어떤 영양소가 들어잇나여?
안녕하세요. 넉넉한반달곰160입니다.
된장에는 어떤 영양소가 들어있나요?
궁금합니다. 답변 부탁 드립니다. 감사합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
콩에는 단백질이 38％나 있고, 리놀산·리놀렌산 등의 불포화 지방산이 많이 함유된 지방이 18％ 있어 영양상으로 우수합니다. 이 콩을 이용하여 만든 된장도 영양이 풍부하답니다.
메주로 만든 된장 100g당 대략 열량이 128cal, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분 17.9g, 칼슘 122㎎, 인 141㎎, 철분 5.1㎎이 함유되어 있고, 비타민 B1과 B2도 0.04㎎, 0.2㎎씩 정도 함유되어 있습니다.
이와 같이 영양이 풍부한 된장은 나물을 무치는 조미료나 토장국 끓이는 데 이용되고 장땡이와 같은 반찬을 만드는 데에도 이용되고 있습니다 하지만 요즘은 된장 담는 방법이 제 각각 다르고 배합비도 달라 영양성분 함유랑도 달리하고 있습니다.
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
된장에는 발효 과정에서 생성 되는 유산균이 장 건강을 도와 주며 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화율이85% 이상이며 특히 쌀에는 부족한 필수아미노산 라이신의 함량이 높아 쌀밥을 주식으로 하는 우리들의 식생활에 도움을 줍니다 된장 속에 필수 지방산은 피부병 예방 및 혈관 질활 예방 정상성장 등에 중요한 역할을 합니다