안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
콩에는 단백질이 38％나 있고, 리놀산·리놀렌산 등의 불포화 지방산이 많이 함유된 지방이 18％ 있어 영양상으로 우수합니다. 이 콩을 이용하여 만든 된장도 영양이 풍부하답니다.
메주로 만든 된장 100g당 대략 열량이 128cal, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분 17.9g, 칼슘 122㎎, 인 141㎎, 철분 5.1㎎이 함유되어 있고, 비타민 B1과 B2도 0.04㎎, 0.2㎎씩 정도 함유되어 있습니다.
이와 같이 영양이 풍부한 된장은 나물을 무치는 조미료나 토장국 끓이는 데 이용되고 장땡이와 같은 반찬을 만드는 데에도 이용되고 있습니다 하지만 요즘은 된장 담는 방법이 제 각각 다르고 배합비도 달라 영양성분 함유랑도 달리하고 있습니다.