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디카페인은 정말로 카페인이 없는걸까여?
디카페인 커피를 찾는 사람들이 잇던데여, 그게 정말로 효과가 잇는 것인지 어떻게해서 카페인을 없앤 음료가 된 것인지에 대해서 화학전문가의 다변을 통해서 알고시퍼여?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
결론부터 말씀드리면 디카페인 커피에도 미량의 카페인은 아주 조금 남아있습니다. 하지만 카페인을 97~99% 이상 제거했기 때문에, 카페인에 민감한 분들에게는 확실한 효과가 있습니다. 디카페인의 특성과 원두에서 카페인만 빼내는 화학적 원리에 대해 설명해 드릴게요.
카페인을 없애는 핵심은 풍미는 그대로 유지면서 카페인 분자만 골라내는 화학적 추출 기술에 있습니다. 고압의 이산화탄소를 이용해 카페인만 선택적으로 녹여내는 초임계 이산화탄소 공법으로 화학 잔류물이 전혀 남지 않고 원두의 풍미 손실이 가장 적은 최고의 기술입니다. 이외에도 용해성 농도 차와 활성탄 필터를 활용하는 스위스 워터 공법과 유기용매로 카페인을 흡착해 내는 용매 추출법 등이 대표적입니다. 용매는 로스팅 과정에서 모두 증발하므로 안심하고 커피의 향미를 즐길 수 있습니다.
채택된 답변안녕하세요. 디카페인 커피는 엄밀히 말해서 카페인이 완전히 0인 커피는 아닙니다. 정확히는 카페인의 대부분을 제거한 커피라고 할 수 있는데요, 일반적으로 디카페인 커피도 아주 적은 양의 카페인이 남아 있을 수 있습니다.
디카페인 커피를 만드는 과정은 기본적으로 커피 원두에서 카페인만 선택적으로 빼내는 분리 기술인데요, 카페인은 물에 어느 정도 녹는 성질이 있기 때문에, 생두 상태의 원두를 물이나 특정 용매와 접촉시켜 카페인을 추출한 뒤 다시 커피의 향미 성분은 최대한 보존하는 방식으로 제조합니다. 대표적인 방법으로 물 추출법, 초임계 이산화탄소 추출법, 유기용매 추출법 등이 있습니다. 물 추출법에서는 물을 이용해 카페인을 녹여내고, 커피의 향미 성분이 빠져나가는 것을 최소화하도록 조건을 조절하며, 그중에는 커피 성분이 녹아 있는 추출액을 이용해 카페인만 선택적으로 제거하는 방식도 있습니다. 초임계 이산화탄소 추출법은 고압 상태에서 이산화탄소를 특수한 상태로 만들어 카페인을 선택적으로 추출하는 방법인데요, 이산화탄소는 카페인을 추출하는 데 유리하면서도 커피의 향미 성분에 미치는 영향을 줄일 수 있어 산업적으로 활용됩니다. 유기용매 추출법에서는 카페인에 대한 선택성이 높은 용매를 사용해 카페인을 제거한 후, 적절한 공정을 거쳐 용매를 제거하며, 현대적인 제조 공정에서는 안전 기준과 잔류 용매 기준을 엄격하게 관리합니다.
디카페인 커피를 마시면 카페인의 효과가 정말 줄어들 수 있는데요, 일반 커피에 비해 카페인 섭취량이 크게 감소하기 때문에 카페인에 민감한 사람이 카페인 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다. 다만 완전히 0은 아니기 때문에 카페인에 극도로 민감하거나 의학적으로 카페인을 완전히 피해야 하는 경우에는 디카페인이라는 표시만 보고 안심하기보다는 제품의 실제 카페인 함량을 확인하는 것이 좋습니다. 감사합니다.