백간장과 진간장 국간장 차이를 알려주세요

Question

안녕하세요

간장 종류 관련 궁금증 입니다.

백간장, 진간장, 국간장의 차이가 궁금합니다.

각각 만들어진 종류와 어떤 요리에 쓰는지 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

국간장, 진간장, 백간장은 제조 원료와 숙성 방식, 염도, 그리고 색상 차이에 따라서 요리에서의 쓰임새가 명확하게 나뉩니다.

1 ) 국간장 : 국간장(조선간장)은 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가서 자연 발효, 숙성시킨 전통 한식간장입니다. 색이 상대적으로 옅은 편이지만 세 종류 중 염도가 가장 높고 단맛 없이 담백하면서도 깊은 감칠맛을 지닙니다. 국물 색을 어둡게 물들이지 않고 깔끔하게 간을 맞출 수 있어서 미역국이나 소고기뭇국 같은 국, 탕류, 찌개, 그리고 시금치, 콩나물 같이 나물무침의 간을 맞출 때 주로 사용하게 됩니다.

2 ) 진간장 : 시중에서 보통 쓰는 진간장은 대두와 밀을 발효한 양조간장에 산분해간장을 배합한 혼합간장이 주를 이룹니다. 색이 정말 짙고 단맛과 감칠맛이 풍성해서, 열을 가해도 풍미가 쉽게 날아자기 않는 장점이 있습니다. 이 때문에 오랜 시간 가열하는 장조림, 갈비찜, 어묵볶음, 불고기처럼 짙은 색감과 달착지근한 감칠맛이 함께 필요한 조림과 볶음 요리에 알맞습니다.

3 ) 백간장 : 백간장은 콩보다 밀의 비율을 높여서 숙성 기간을 단축하거나 맑게 여과해서 만든 간장입니다. 투명하거나 옅은 황금빛을 띄어서 식재료의 밝은 색감을 전혀 해치지 않으면서 은은한 감칠맛을 더해줍니다. 계란찜, 잔치국수 육수, 맑은 조개탕, 흰살생선 요리처럼 요리가 탁해지면 안 되는 음식에 괜찮은 선택이 되겠습니다.

음식 본연의 맑은 색과 깊은 맛을 살릴 때는 국간장과 백간장을 ,짙은 색감과 윤기, 달달한 감칠맛을 낼 때는 진간장을 활용하시면 좋겠습니다.

조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

간장에도 종류가 많아 헷갈리는 경우가 있는데요, 만드는 방식과 향, 색, 염도에 차이가 있어 요리에 맞게 선택하는 것이 중요합니다. 백간장은 음식의 색을 유지하면서 간을 맞출 때, 진간장은 볶음이나 조림처럼 진한 풍미와 색을 낼 때, 국간장은 국이나 찌개의 간을 맞출 때 주로 사용합니다.

백간장은 일반적으로 메주를 이용해 만든 간장 중 색이 옅은 간장을 가리키기도 하고 제품에 따라 양조 방식이나혼합 원료가 다를 수 있습니다. 음식 색을 진하게 물들이지 않으면서 짠맛과 감칠맛을 더할 수 있어 맑은 나물, 국물, 흰색 재료를 활용한 요리에 잘 어울리고, 진간장은 시중 제품에서 양조간장과 산분해간장 등을 혼합해 만드는 경우가 많고 제품마다 제조방식이 다릅니다. 색과 향이 비교적 진하고 감칠맛이 있어 불고기, 갈비찜,장조림, 볶음요리처럼 양념이 충분히 베어야 하는 음식에 적합합니다. 국간장은 전통적으로 메주를 소금물에 담가 발효, 숙성한 뒤 간장을 분리해 만드는 방식으로 색은 비교적 옅지만 짠맛이 강한 편이라 미역국, 콩나물국, 된장찌개, 각종 국물 요리에 조금씩 넣어 간을 맞추기 좋습니다.

즉,백간장은 음식의 색을 살리고 싶을 때, 진간장은 볶음이나 조림 양념에, 국간장은 국물 간을 맞출 때 활용해보시길 응원합니다.