안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
중독 지역의 전통적인 가는 면 형태 페이스트리인 카다이프는 보통 밀가루, 물을 반죽해서 가늘게 압출한 뒤 건조하거나 살짝 익혀서 제조하는 식재료랍니다. 일반적인 건조 카다이브 100g을 기준으로 영양성분을 분석하면 열량은 약 310~330kcal이며, 주성분은 탄수화물로 전체의 약 70~75g을 차지해서 에너지 공급원으로서의 비중이 상당히 높답니다.
단백질 함량은 약 8~10g 내외로 밀가루 고유 성분이 있고, 가공 전 상태에서는 지방 함량이 1~2g 미만으로 상당히 낮은 저지방 식품군에 속한답니다. 식이섬유는 약 2.5g정도 함유되어 있으며 나트륨은 제조 방식에 따라 차이가 있으나 보통 10~40mg 수준으로 낮은 편이랍니다. 그러나 두바이 쿠키나 초콜릿의 중요 재료로 사용될 경우 바삭한 식감을 위해 버터에 볶거나 설탕 시럽에 절이는 조리 과정을 필수적으로 거치게 된답니다. 이런 과정에 있어서 유지류의 첨가로 인해서 100g당 열량은 500kcal 이상으로 증가하게 되고, 당류 함량이 꽤 상승하게 됩니다.
카다이프 자체는 고탄수화물 식재료이나, 소비되는 디저트 형태에서는 가공 방식에 따라서 영양 밀도, 칼로리가 크게 달라진다는 점을 유의해주셔야 합니다. 정확한 수치는 제조사별 배합 비율에 따라서 일부 상이할 수 있으나 일반적인 밀가루 기반 페이스트리 영양 체계를 따르고 있답니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^