집에서 곶감을 만드는 방법이 없는 것은 아니지만 시간과 노력이 소요됩니다.
일단 감을 준비해야 하는데 떫은감을 사용해야 합니다. 단감은 곶감으로 적합하지 않아요.
또 감의 껍질을 벗기되 꼭지는 남겨둬야 합니다. 감 꼭지 주변에 실을 묶어 말릴 때 걸 수 있어야 하구요.
그다음 건조를 해야 하는데, 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳으로, 벌레가 접근하지 않도록 창문이나 망이 있는 장소를 선정합니다. 그리고 건조대나 막대기에 걸어서 서로 닿지 않도록 해야 합니다.
다음 약 3~5주가량 건조해야 하는데, 곶감 표면이 살짝 말랐을 때(약 1주 후) 손으로 감을 부드럽게 주물러 줘야 해요. 내부의 수분이 골고루 퍼지도록 하고, 당분이 고르게 퍼지게 도와줍니다.
이후 표면이 완전히 말라 주름지고 내부가 반쯤 말랑말랑한 상태가 되면 완성입니다.
완성된 곶감은 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하거나 냉동 보관하면 장기간 저장할 수 있습니다.