콜드브루는 누가 발명했나요????

Question

안녕하세요. 콜드브루는 누가 언제 어떻게 발명해낸건가요? 일반 아메리카노와 맛 이외의 차이점은 무엇인가요? 제가 아는건 추출방식 정도인데.. 카페인 함량에서는 어떤 차이가 있는지 알려주세요~~

Answer 1

콜드브루는 미국 코넬대에서 화학을 전공한 토드 심슨(Todd Simpson) 이 과테말라에 여행을 갔다가 콜드브루에 대한 힌트를 얻은게 시초라고 하네요 과테말라의 한 마을에서 농축된 커피추출액에 뜨거운 물을 부어 즉석에서 간편하게 커피를 대접하는것을 보고 영감을 얻었답니다

카페인이 뜨거운 물에서 잘 우러나기에 찬물로 우러내는 콜드 브루에는 카페인이 거의 없다는 통념이 있었다. 하지만 카페인이 우러나는 데는 온도는 물론이고 추출 시간 역시 중요 요인이다. 일반적인 추출법이 5분을 넘기는 일이 없는데 비해서 콜드 브루의 경우 추출을 시작해서 첫 방울이 떨어지는데만 1시간 이상이고, 총 추출 시간도 10시간 안팎으로 소요된다. 즉 추출 시간이 다른 방식에 비해서 짧게는 수십 배에서 수백 배까지 더 걸린다는 것. 확실히 다른 추출법에 비해서 카페인이 적기는 하지만 커피는 커피다. 미국식 워터 드립으로 12시간 동안 뽑은 경우 카페인이 레귤러 커피의 2/3라고 한다. 드립 커피보다 오히려 카페인이 1.5배 이상 많다는 결과도 있다.

하지만 콜드 브루 쪽이 더 진하기 때문에 보통 커피보다 같거나 많은 양의 물이나 우유를 타 마신다는 걸 고려하자. 콜드 브루와는 반대로 고온으로 추출하는 데다가 엄청 진한 맛을 가진 에스프레소의 경우 카페인 함량이 높을것 같지만 15~30초라는 짧은 추출시간 덕분에 카페인이 적게 추출되는 방식이다.

한국소비자원에 따르면 콜드 브루는 일반 아메리카노보다 카페인 함량이 높으며 업체들이 카페인 관련 소비자 주의 표시를 하지 않았다고 밝혔다.

• 2016년 2월 한국 소비자원이 조사한 바에 따르면 시중 30개 업체중 3개 업체에서 최대 9900배에 이르는 세균이 검출되었다. 이 커피는 사실상 부패 직전이니 시중에 판매하는 콜드 브루를 사먹을 때는 꼭 주의하도록 하자.

출처 : https://namu.wiki/w/콜드%20브루%20커피

Answer 2

과거 냉장기술이 발달하지 않았을 때 선원이 만든 방식입니다. 뜨거운 물로 내릴 때와 맛이 다른 특징이 있으며, 차가운 물로 내렸기 때문에 유통기한이 더 긴 특징이 있습니다. 그래서 장거리 이동을 해야했던 선원들이 커피를 소비하는 방법이었습니다.

카페인 함량은 에스프레소 방식과 비교해 낮습니다. 그리고 뜨거운 물을 내릴 때와 비교해도 낮습니다. 커피에 있는 성분이 압력과 온도가 높을 때, 더 잘 용해가 되기 때문이죠.

맛은 개인의 취향과 관계가 있어서 어떤 거 더 좋다고 말하기는 어려울 것 같습니다. 즐거운 커피라이프 되시기 바랍니다.~