소면에 비해 냉면의 면발이 질긴 이유는 무엇인가요?

Question

여름에 시원하게 먹는 냉면을 좋아합니다. 소면으로 만드는 국수도 좋아하는데요, 소면에 비해 냉면의 면발이 질긴 이유는 무엇인가요?

Answer 1

질문해주신 냉면의 면발이 질긴 이유에 대한 내용입니다.

냉면의 면발이 질긴 것은 제조과정에 비결이 있다고 합니다.

바로, 반죽 단계부터 익반죽으로해서 전분의 차지고 끈끈한 성질이 높아지고

사출기로 강한 압력을 가해 뽑아내면 면이 조밀해져 더 질기게 됩니다.

Answer 2

숙련된하이에나116입니다. 질문에 답변드려요. 소면 같은 경우에는 밀가루로만 만들기 때문에 면발이 즐기지 않은 겁니다 그의 반면에 냉면 같은 경우에는 도토리 가루 메밀가루 등등 이런 것들이 들어가기 때문에 좀 더 탄력이 있고 쫄깃한 겁니다