후숙해서 먹는 과일은 어떤 원리인가요?

Question

바나나 망고 레드향 등등

덜 익었을때 수확해서 상온 등에서 후숙을 해서 먹잖아요?

근데 영양분 공급을 받지 못하는데 어떻게 더 익거나 또는 달달해지는건가요?

원리가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요.

과일도 호르몬이라는게 있습니다.

후숙이라는 것은 노화가 되는 과정입니다. 이 때, 과일로부터 나오는 호르몬 즉 에틸렌이 그 역할을 합니다.

과일에서 에틸렌이 나오고 이 에틸렌에 의해서 과일의 당도 향상 등 노화가 진행됩니다.

동남아에서 수출을 할 때,

미숙과를 보내는 이유는 배로 이동하는 과정에서 기간이 걸리고,

이러한 기간 동안에 후숙하기 위함입니다.

만약에 숙성된 과일을 보내면 배에서 이동하는 동안 에틸렌 때문에 노화가 진행되어 더 맛이 없거나 물러지게 됩니다.

다시 돌아와서, 망고 등등 빨리 먹고 싶으시면 비닐에 싸서 보관하시면 됩니다. 그러면 에틸렌가스가 비닐 안에 갇히게 되어서 빨리 후숙되거든요.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

후숙 과일은 수확 후에도 에틸렌 가스를 방출하며 내부에서 전분이 당으로 변환되어 더 달고 부드러워집니다. 이는 과일이 자체 저장된 영양소를 사용해 후숙 과정을 진행하는 자연스러운 작용이라고 보시면 됩니다.