건강관리
후숙해서 먹는 과일은 어떤 원리인가요?
바나나 망고 레드향 등등
덜 익었을때 수확해서 상온 등에서 후숙을 해서 먹잖아요?
근데 영양분 공급을 받지 못하는데 어떻게 더 익거나 또는 달달해지는건가요?
원리가 무엇인가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
과일도 호르몬이라는게 있습니다.
후숙이라는 것은 노화가 되는 과정입니다. 이 때, 과일로부터 나오는 호르몬 즉 에틸렌이 그 역할을 합니다.
과일에서 에틸렌이 나오고 이 에틸렌에 의해서 과일의 당도 향상 등 노화가 진행됩니다.
동남아에서 수출을 할 때,
미숙과를 보내는 이유는 배로 이동하는 과정에서 기간이 걸리고,
이러한 기간 동안에 후숙하기 위함입니다.
만약에 숙성된 과일을 보내면 배에서 이동하는 동안 에틸렌 때문에 노화가 진행되어 더 맛이 없거나 물러지게 됩니다.
다시 돌아와서, 망고 등등 빨리 먹고 싶으시면 비닐에 싸서 보관하시면 됩니다. 그러면 에틸렌가스가 비닐 안에 갇히게 되어서 빨리 후숙되거든요.
감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
후숙 과일은 수확 후에도 에틸렌 가스를 방출하며 내부에서 전분이 당으로 변환되어 더 달고 부드러워집니다. 이는 과일이 자체 저장된 영양소를 사용해 후숙 과정을 진행하는 자연스러운 작용이라고 보시면 됩니다.