집에서 군밤 만들 때 껍질에 밤알이 달라붙는 건 꽤 흔해요. 너무 구워서라기보다 햇밤의 수분 상태와 전처리 방법 영향이 큰 편입니다.
특히 햇밤은 수분이 많아서 껍질과 속껍질이 알맹이에 더 달라붙을 수 있어요. 물에 담그는 것도 도움이 되지만, 그냥 오래 담근다고 잘 까지는 건 아닙니다.
잘 까지게 하려면
밤을 깨끗이 씻고 30분 정도 물에 담가두기
물기를 닦은 뒤 껍질에 칼집을 충분히 깊게 넣기
→ 겉껍질만 살짝 긁는 정도가 아니라 속껍질까지 닿게
에어프라이어라면 180~190도에서 너무 오래 굽지 않기
다 구운 뒤 바로 까지 말고 뜨거울 때 젖은 행주나 뚜껑 있는 용기에 5~10분 정도 덮어두기
그 상태에서 하나씩 까면 훨씬 잘 벗겨집니다.
그리고 파는 군밤처럼 탁탁 쏙쏙 까지는 건 집에서 만든 밤보다 품종·숙성·굽는 방식 차이가 커서 똑같이 만들기는 쉽지 않아요. 군밤용으로 잘 까지는 밤을 쓰는 것도 차이가 꽤 납니다.
이번에 만든 밤이 겉껍질은 잘 벗겨지는데 속껍질(갈색 얇은 껍질)이 알맹이에 붙어서 반이 떨어져 나간 것이라면, 다음에는 굽기 전에 물에 불리는 것보다 칼집 + 굽고 난 뒤 뜸들이기를 특히 신경 써보세요.