생활
이사도라
깍두기를 담그려는데 모부터 해야될까요 ㅎㅎ
깍두기가 먹고싶네요 깍두기 맛있게 담그려는데 뭐부터 해야할지? 비법레시피 있음 꿀팁도요 알려주세요 날씨가 너무더워 다들입맛이 없으시죠 그냥 물말아서 깍두기한점 ㅎㅎ
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요즘처럼 입맛이 없을 때 시원하고 아삭한 깍두기만 있으면 물 말은 밥 한 그릇이 뚝딱이죠! 깍두기를 맛있게 담그는 첫 단계와 유명 설렁탕집 스타일의 깍두기 및 어슷 썬 석박지 레시피를 정리해 드릴게요.
가장 먼저 해야 할 일
* 무 고르기: 바람이 들지 않고 단단하며, 묵직하고 껍질이 매끄러운 가을·겨울무나 단맛이 도는 무를 고르는 것이 첫 번째 비법입니다.
* 크기 썰기 꿀팁: 무는 소금에 절이는 과정에서 수분이 빠져나가 크기가 줄어들기 때문에, 평소에 먹고 싶은 크기보다 약간 큼직하게 썰어야 나중에 완성되었을 때 딱 먹기 좋은 크기가 됩니다.
1. 유명 설렁탕집 스타일 깍두기 레시피
* 재료: 무 2개, 천일염 3~4큰술, 설탕 2큰술 (절이기용)
* 양념 재료: 고춧가루 67큰술, 액젓(멸치 또는 까나리) 4큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 0.5큰술, 양파 1/2개 갈은 것, 풀국(찹쌀풀 또는 밀가루풀) 반 컵, 설탕 또는 매실청 23큰술
* 무 절이기: 큼직하게 썬 무에 천일염과 설탕을 넣고 골고루 섞어 약 30~40분간 절여줍니다. (중간에 한두 번 뒤집어주세요.) 절인 무는 씻지 않고 체에 받쳐 물기만 가볍게 빼줍니다.
* 양념 만들기: 분량의 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 양파 갈은 것, 풀국, 설탕(또는 매실청)을 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
* 설렁탕집 비법 팁: 풀국을 살짝 묽게 쑤어 넣고, 시원하고 감칠맛을 더하기 위해 요구르트(또는 사이다)를 반 컵 정도 양념에 살짝 섞어주면 감칠맛 폭발하는 식당 맛을 낼 수 있습니다.
* 버무리기: 물기가 빠진 무에 고춧가루를 먼저 살짝 입혀 색을 곱게 들인 뒤, 나머지 양념장을 넣고 가볍게 버무려줍니다.
* 숙성: 밀폐용기에 담아 상온에서 반나절~하루 정도(날씨에 따라 조절) 익힌 후 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
2. 아삭하고 시원한 '어슷 썰기 석박지' 레시피
* 재료: 무 2개, 대파 1대, 쪽파 한 줌 (선택)
* 절이기: 천일염 4큰술, 설탕 2큰술
* 양념 재료: 굵은 고춧가루 6큰술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.3큰술, 양파/배 갈은 것 각 1/4개, 쌀가루 풀 4큰술
* 어슷 썰기: 석박지는 네모난 깍두기와 달리 무를 통째로 반으로 갈라 도마에 대고 어슷어슷하게(도톰한 삼각형 모양이나 반달 모양으로) 삐져썰기를 해줍니다. 이 모양이 양념이 잘 배고 씹는 맛이 좋습니다. (이 역시 절이면 줄어드니 도톰하게 썰어주세요.)
* 절이기 & 양념: 위 깍두기 방식과 동일하게 소금·설탕에 30~40분 절여 물기를 뺍니다. 준비한 양념 재료와 어슷 썬 대파를 함께 넣고 살살 버무려줍니다.
* 숙성: 큼직한 무 식감과 시원한 국물이 어우러지도록 하루 정도 익힌 뒤 김치냉장고에 넣고 드시면 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
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