안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
아이들 볶음밥을 해주실때마다 질척하게 뭉쳐서 답답하셨을 것 같습니다. 냉장, 냉동밥으로 중국집처럼 고슬고슬한 식감을 내는 비법은 수분 제어와 사전 코팅에 있답니다. 몇 가지 팁을 제안드리겠습니다.
먼저 냉동 밥 1공기 기준으로 전자레인지에 1분~1분 30초간 가볍게 돌려서 랩을 벗겨두시길 바랍니다. 밥이 너무 뜨겁거나 차가우면 안 되고 미지근한 상태에서 수분을 날려야 합니다. 그 다음 팬에 넣기 전에 밤에 식용유 1스푼(또는 달걀노른자 1개)을 넣고 미리 골고루 섞어서 밥알을 코팅해 줍니다. 이런 과정이 전분 분출을 막아서 위 사진처럼 밥알이 서로 붙지 않고 비빔밥처럼 뭉치는 현상을 완전하게 차단을 해줍니다.
이제 팬에 기름을 두르시고 센 불에서 파기름을 내신 뒤, 코팅한 밥을 넣고 주걱을 세워서 밥알을 자르듯이 쪼개면서 2분~3분간 빠르게 볶아줍니다. 주걱으로 꾹꾹 누르면 수분이 나와서 떡이 되니 툭툭 털듯 볶아주시는 것이 중요하겠습니다. 팬 가장자리에 진간장 0.5스푼을 흘려서 불향을 입히면 아이들이 정말 좋아하는 고슬고슬한 중국집 볶음밥이 완성되겠습니다.
볶음밥 맛있게 만드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^